文┃小夏

编辑┃叙言

现在去火锅店吃饭，真不用费劲点肉了。

我上次去海底捞，就点了个清汤锅底，光靠小料台就吃撑了。

这可不是我夸张，最近火锅圈的小料台，已经卷成0元自助餐的架势，连食客都在喊，能不能单卖小料台门票。

小料台卷成自助盛宴

以前去火锅店，小料台就是调蘸料的地方，顶多摆几样廉价水果，

本来想吐槽火锅涨价，后来发现小料台才是真正的宝藏。

近几个月，海底捞在北京、西安、天津这些城市的门店，都把小料台升级成了PLUS版。

除了常规的蘸料、水果，还加了鸭脖、鸭翅这些卤味，甚至有瑞士卷、肉松小贝这种平时得花钱买的烘焙品，连DIY糖水的材料都给备齐了。

北京三里屯那家店最夸张，小料台的烘焙品直接对标好利来、山姆的同款。

单买这些烘焙品就得花不少钱，现在吃火锅能免费拿，难怪有人说海底捞这是在开慈善午宴。

不止火锅，米线、烤肉这些品类也跟着卷。

云南生烫牛肉米线店，小料台摆了二十多种佐料，还贴心提示不知道怎么放就全加一遍。

烤肉店的小料台更像自助盒饭，各种生菜、蘸料摆得满满当当。

火锅大佬各有高招

同样是卷小料台，海底捞和巴奴的路子完全不一样。

海底捞走的是丰富路线，把能加的都加上，让消费者觉得性价比爆棚。

巴奴就不一样了，没跟着堆品类，反而把小料台做成了火锅调味艺术展，巴奴的小料都是央厨统一做的，重点全放在调味上。

这种做法还挺聪明的，毕竟火锅的核心还是涮菜，好的蘸料能提升口感。

我身边有朋友就说，巴奴的蘸料搭配特别专业，能吃出食材本身的鲜味。

两种路子没有好坏，不过是针对的消费者需求不同而已。

除了这两家，怂火锅的小料台还有红葱头鸡肉焖饭，探鱼能无限续DIY冰粉。

这些品牌都摸准了消费者的心理，小料台的品质和丰富度，慢慢成了大家选店的标准。

毕竟，谁不想花一样的钱，多享受点东西呢？

小料台藏着吸客密码

小料台能这么火，不只是因为品类多，很显然，它已经成了品牌传递特色的窗口。

成都有家兵哥豌豆面，小料台摆着泡菜坛子，还有湖南剁椒、弥渡酸菜这些地方特色小料。

食客取料的时候，就能直观感受到地域风味，记印象也深。

还有免费菜，其实也算小料台升级的一部分。

费大厨吃完会送解辣冰棍，海底捞过节会送肥牛圣诞树、饺子汤圆，前段时间还能对暗号领固体杨枝甘露。

这些东西成本不高，但贴上免费标签后，消费者的感觉就不一样了。

那种随便拿、自由搭配的感觉，满足的不只是胃，还有情绪。

现在年轻人去火锅店，都爱先拍小料台发社交平台。

小料台的探店热度，甚至超过了火锅本身。

如此看来，小料台已经从可有可无的配置，变成了品牌吸引客流的秘密武器。

内卷背后的生存逻辑

从商业角度看，品牌在小料台花钱，比直接给菜品打折划算多了。

消费者对自助小料的性价比感知，远比对菜品降价强烈。

尤其是头部品牌，有强大的供应链支撑，增加这些小料的成本其实可控。

但这并不意味着所有品牌都能这么玩。

中小品牌要是盲目跟风，把小料台堆得满满当当，很容易变成负担。

毕竟中小品牌的供应链和资金实力，跟海底捞这种头部品牌没法比。

我觉得中小品牌更该聚焦，比如快餐品牌，小料台重点提升人效和满意度就好，不用非要跟头部品牌比品类多少。

头部品牌卷小料台，其实是在做生态，消费者喜欢什么小料，数据能反哺供应链，甚至能孵化出新品牌。

中小品牌拼的就是单点优势，比如靠一款秘制小料吸引回头客。

如此看来，小料台的竞争，拼的不是谁给得多，而是谁给得巧，谁能真正抓住消费者的心。

现在餐饮行业竞争这么激烈，小料台的内卷只是一个缩影。

品牌们不再只盯着菜品本身，而是在这些非主线业务上找突破口。

未来小料台可能还会有更多创新玩法，但无论怎么变，核心还是要贴合消费者需求。

毕竟，能让食客吃得开心、觉得值，才是最根本的。

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