岁末时节，岛城飘香。12月26日至28日，2025“好客山东·美食争霸赛”压轴大戏——齐风“鲁”韵·山东鲁菜争霸赛在青岛国际会展中心7号馆火热开赛。这场汇聚全省16地市顶尖厨神战队的巅峰对决，不仅是鲁菜文化传承创新的盛宴，更成为青岛激活冬季文旅消费的生动实践。聊城市高度重视本次赛事，精选本土餐饮标杆聊城义安成鲁菜馆组建参赛战队，由高氏烹饪技艺传习所传承人领衔，携黄金翡翠白松鸡与空心琉璃丸子两道非遗美食惊艳亮相，凭借对传统技艺的坚守与创新，赢得专家评委与大众的一致好评。

本次大赛聚焦海鲜鲁菜、非遗鲁菜等特色品类，从造型呈现、口味质感、创新性到健康理念进行全方位严苛考评，旨在挖掘鲁菜新魅力、打造鲁菜新名片。作为鲁西饮食文化的代表，聊城战队以深厚的非遗传承底蕴和精湛的烹饪技艺，在众多强队中脱颖而出，成为赛场焦点。

义安成鲁菜馆作为聊城运河饮食文化的传承者，此次出战的大厨团队均为高氏烹饪技艺非遗传承人，深耕鲁菜制作数十年，深谙传统技法精髓。他们带来的两道菜品，既承载着聊城百年饮食记忆，又展现出当代鲁菜守正创新的鲜活活力。

第一道“黄金翡翠白松鸡”，脱胎于运河百年名菜“白酥鸡”，主厨团队在完整保留鲁菜“扒、蒸、炸”核心技法的基础上，对菜品进行全方位革新。选料上严格甄选8个月本地散养公鸡，搭配肉质紧实的本地黑猪五花肉，从源头保证食材的地道风味；工艺上，斩茸排肉时力道均匀，确保肉茸与鸡肉紧密相融，炸制时精准把控五成油温，蒸炖阶段以600克高汤慢煨，最终以菠菜汁调汁、金箔点缀，让成品兼具“翠汁凝脂浮玉色”的视觉美感与“金肌融味溢醇香”的味觉体验。这道革新之作，既留存了运河菜醇厚鲜香的底蕴，又以清新雅致的口感契合当代食客需求，展现出传承人对传统风味的深刻理解与创新魄力。

另一道“空心琉璃丸子”，更是义安成鲁菜馆非遗技艺的绝佳体现。这道菜用料看似寻常，仅以精面粉、鸡蛋黄为核心原料，却对厨师的技艺有着极高要求。制作过程中，大厨们凭借对高氏烹饪技艺的世代传承，精准把握面粉烫制的温度与湿度，对六成热初炸、八成热复炸的油温控制分毫不差，最终让丸子在热力作用下自然形成外圆内空、色泽金黄如琉璃的绝妙形态。从1990年入选《中国名菜谱》，到2018年登上外交部山东全球推介活动国宴餐桌，再到八次亮相央视节目，这道小小丸子早已从地方名吃成长为国家级美食名片，其背后是义安成鲁菜馆几代传承人对烹饪技艺的精益求精，以及对聊城饮食文化的坚守与传承。

赛场之上，聊城战队的两道非遗美食不仅征服了现场评委的味蕾，更让在场观众领略到鲁西饮食文化的独特魅力。专家评委点评称，义安成鲁菜馆的作品既守住了鲁菜的技艺根脉，又赋予了传统菜品新的时代生命力，为鲁菜的传承创新提供了优秀范例。

来源：聊城市精品旅游促进会