这天儿一冷啊，热乎乎的吃食就成了心头好。红薯香甜，南瓜软糯，都是餐桌上的常客。可今儿我想给您推荐个“不起眼”的宝贝——山药豆。您可别小看这一颗颗土疙瘩似的小东西，它可是冬季养生的一把好手，便宜又营养，关键是做法简单，蒸一蒸，炒一炒，香辣开胃，吃着还不上火。

说到山药豆，可能有些朋友不太熟悉。它就是山药藤蔓上结的“小零蛋”，和山药是“同根同源”，营养价值一点不输给山药本身。它富含黏液蛋白、多种维生素和矿物质，能健脾养胃、助消化。冬季脾胃容易虚弱，多吃点山药豆，补而不燥，润而不腻，对老人孩子都特别好。它还是高蛋白、低脂肪的好食材，饱腹感强，对管理体重也有帮助，可以说是全身都是宝。

今天分享的这道蒜蓉孜然山药豆，做法特别简单，味道却不简单，做法分享给大家！

主要食材：山药豆：500克，大蒜：5-6瓣，小米辣：2-3个，小葱：2根，胡萝卜：半根；孜然粉：1大勺，盐适量，食用油适量

第一步：处理山药豆

山药豆表面有很多泥土，清洗需要点耐心。把山药豆倒进盆里，加一勺盐和两勺面粉，再倒入清水，用手轻轻搓洗。盐能杀菌，面粉能吸附表面的杂质，这样洗得特别干净。多换两次水，直到水变清澈为止。洗净后沥干水分，或者用厨房纸巾吸干表面水，这样蒸的时候不会水塌塌的。

第二步：蒸熟山药豆

蒸锅里加水烧开。把处理好的山药豆平铺在蒸屉上，尽量别堆得太厚，受热均匀。水开后上锅，保持中火蒸15-20分钟。时间到了，用筷子轻轻一戳，能轻松穿透就说明熟透了。蒸好的山药豆表皮微微裂开，露出里面雪白的肉，带着淡淡的清香。这一步保留了食材的原味和营养，也不容易上火。

第三步：准备配料

蒸山药豆的时候，咱们来准备配料。大蒜剁成蒜蓉，小米辣切小圈，胡萝卜去皮，切小丁，小葱切成葱花，分开葱白和葱叶部分。孜然粉是这道菜的灵魂，一定要准备好。

第四步：香辣快炒

炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油。油热后，先下蒜蓉、胡萝卜丁和葱白，小火煸炒出浓浓的蒜香味儿，注意别炒焦了。接着放入小米辣圈，翻炒几下，辣味就出来了。

这时候，主角登场。把蒸好的山药豆倒入锅中，转中大火快速翻炒，让每一颗山药豆都裹上蒜油。接着撒入灵魂调料——孜然粉，再根据口味加入适量的盐，继续翻炒均匀。孜然的香气混合着蒜香、辣味，瞬间扑鼻而来，特别勾人食欲。

炒个两三分钟，让味道充分融合，最后撒上一把绿油油的葱花，简单翻炒两下，就可以关火出锅了！

小贴士：

1. 清洗山药豆时加面粉，是个去泥去杂质的小妙招，洗得很干净。

2. 一定要先蒸熟再炒，这样口感好，也更容易入味。直接炒的话，不易熟透，外面可能焦了里面还生。

3. 炒制时火候可以稍大一点，快速翻炒出焦香感，味道更棒。不喜欢吃辣的朋友，可以不放小米辣，做成蒜香孜然味的，同样很好吃。

4. 除了这种炒法，蒸熟的山药豆直接蘸白糖或者蜂蜜当甜点，也别有风味。

天冷了，别再只惦记着红薯南瓜了。试试这道香辣开胃的蒜蓉孜然山药豆吧，它价格实惠，营养全面，做法简单，关键是好吃不上火。给家人的餐桌上添一道这样的健康美味，热乎乎地吃下去，暖身又暖心。快去买点山药豆，动手做起来吧！

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