“ Vivant ” 一词，在法语中有着生机勃勃，充满活力和生命力的含义，是万物生灵的本质。它出现在罗曼尼康帝的 Romanée Saint-Vivant 葡萄园中。而在上海的中心地带，有一处承载着历史韵味的建筑正在焕发新生，它正是 VIVANT 法餐厅，由好利来 & 黑天鹅执行总裁罗昊与主厨 Johnny Pham 联手打造。

© VIVANT 法餐厅

正如它的名字一样，这是一家充满活力和生命力的法餐厅，融合法国传统与亚洲渊源，致力于打造创新而不失优雅的法式用餐回忆。

而这份对创新与传统的思考，恰与传奇的香槟酒农 Anselme Selosse 的理念不谋而合。他始终相信，真正的创造力源于不断打破自我认知的边界，以好奇心驱动探索——正如 VIVANT 在法餐世界中所践行的那样。

"Ce qui est permanent dans ce qui change, c'est ce que je pense savoir, qui m'empêche de chercher."世界天天在变，唯一不变的，反而是我脑子里那些“早就懂了”的想法，它们就像石头，把好奇心给压住了。

——Anselme Selosse

© 槟客文化

Champagne Jacques Selosse，如果你是葡萄酒爱好者，那你一定至少听说过这个传奇香槟酒庄，而让它成为 “传奇” 红起来的就是创始人 Jacques Selosse 的儿子 Anselme Selosse。

酿酒师 Anselme Selosse 多年来顺应自然、与风土共呼吸的哲学结晶。“人法地，地法天，天法道，道法自然”。

© 槟客文化

在 Jacques Selosse 的酒窖里，微生物菌群年复一年地繁衍、代谢、呼吸，与酒液共同成长，将风土的灵性推向极致，酝酿出一种沉稳、深邃、无法复制的香气。

© 槟客文化

2016 年，我们举办了 Selosse 全系列晚宴。2019 年，虽然酒庄当时并无分配给中国市场的配额，但 Anselme Selosse 先生依然接受了我们的邀请，亲临中国出席槟客文化主办的 100% CHAMPAGNE 酒展，并在大师班上与中国的香槟爱好者分享他的酒款与酿酒哲思。

2016 Jacques Selosse 全系列晚宴 © 槟客文化

100% CHAMPAGNE 2019 Jacques Selosse 大师班 © 槟客文化

这些年来，Jacques Selosse 在中国大陆市场的发展并非一帆风顺。经历过商标注册风波后，如今酒庄在大陆的年度配额终于逐步稳定。

4 月，我们公布了 2025 全国能喝到 Selosse 香槟地图。2025 年我们也相继在深圳、杭州与北京举办了 Selosse 全系列品鉴晚宴。

今年 12 月北京 Selosse 全系列晚宴，让大家在最清醒的时候集中精力体会几块田的风土呈现。难得三款白中白各有钟爱的香槟客，黑中白 Ay 则得到了所有人的青睐。随后的四款，Substance 无疑还是 Selosse 的代言酒款，复杂度和层次再次证明了 Selosse 是谁。

—— LeiMENG

5 月深圳 Jacques Selosse 全系列品鉴晚宴

© 槟客文化

杭州 Jacques Selosse 全系列品鉴晚宴

© 槟客文化

北京 Jacques Selosse 全系列品鉴晚宴

© 槟客文化

自 2018 开始，Anselme Selosse 的儿子 Guillaume Selosse 正式执掌酒庄，Anselme 即便官方已经宣告退休。

Guillaume Selosse © 槟客文化

2020 年时，Lei 再次拜访了名义上已经退休的 Anselme Selosse，发现他依然在不断进行着新的尝试，依然在酒窖里忙碌、创新，Lei 也经常去向他请教、学习，可谓深入了解酒庄理念、全系列酒款、甚至未来规划，她将带领香槟客一起探索 Selosse 的奥秘。

只把香槟归为氧化风格还是还原风格，可能太过武断了，香槟世界的精彩，远不止几个公式那么简单。

96、99、2002 没加硫，96、98、2008 酸度较高直接小橡木桶中熟化10个月后又转移到大桶中陈放一年才装瓶，2009 刚刚出厂上市，2020年的25%新桶定制了纹路更粗（之前都用最细密的），烘烤温度也更高的橡木桶。几年前最先尝试洋槐木，今年又做了两个板栗木桶...... 即使官方已经退休了，却仍然停不下来地思考和探索，也即将为整个香槟区的未来方向努力推动难度极大的新项目，是为大师。

No formula, No Recipe

L'autre Même

Anselme Selosse

🥂

© 槟客文化

如今，Selosse 的酒世界范围内一瓶难求。比起可得性，更迷人的是这家酒庄在风土与味觉上的多维世界。

1 月 16 日，Lei 将在上海 VIVANT 分享极致风土香槟与顶级食材的魅力。在上海最热门的法餐厅举办一场 Jacques Selosse 晚宴——只有食材本味与 Selosse 风土碰撞。你期待吗？

Jacques Selosse 全系列品鉴晚宴

「上海 VIVANT 」

时间

2026 年 1 月 16 日（周五）

18 : 30

主持人

槟客文化创始人 Lei Meng

地点

VIVANT 法餐厅

上海市黄浦区北海路 277 号

价格

12,880 /位（含餐）

招募人数

仅限 10 席

报名方式

* 说明：确定席位以付费成功为准，确认后不予退换，如有特殊情况可自行转让位置。

CHAMPAGNE LIST

Jacques Selosse Le Mesnil sur Oger

Les Carelles Extra Brut

瑟洛斯卡莱单一园香槟

除渣日期：2024 年 1 月 25 日

Jacques Selosse Cramant

Chemin De Châlons Extra Brut

瑟洛斯纱珑单一园香槟

除渣日期：2024 年 1 月 23 日

Jacques Selosse Avize

Les Chantereines Extra Brut

瑟洛斯香特单一园香槟

除渣日期：2024 年 1 月 23 日

Jacques Selosse Mareuil Sur Aÿ

Sous Le Mont Extra Brut

瑟洛斯乐梦单一园香槟

除渣日期：2024 年 2 月 8 日

Jacques Selosse Ambonnay

Le Bout Du Clos Extra Brut

瑟洛斯勒布单一园香槟

除渣日期：2024 年 1 月 18 日

Jacques Selosse Aÿ

La Côte Faron Extra Brut

瑟洛斯珐珑单一园香槟

除渣日期：2024 年 1 月 25 日

Jacques Selosse Initial Brut

瑟洛斯缘启香槟

除渣日期：2023 年 10 月 18 日

Jacques Selosse Version Originale

Extra Brut

瑟洛斯初时香槟

除渣日期：2023 年 11 月 14 日

Jacques Selosse Substance Brut

瑟洛斯本质香槟

除渣日期：2023 年 10 月 20 日

Jacques Selosse Rosé Brut

瑟洛斯桃红香槟

除渣日期: 2023 年 11 月 16 日

Jacques Selosse Millésime 2013

瑟洛斯 2013 年份版

除渣日期：2024 年 3 月 7 日

Menu

- Canapés -

餐前小点

- Amuse Bouche -

- Spider Crab -

红毛蟹

- Citrus / Avocado -

柑橘 / 牛油果

- Saint Jacques -

沧海遗珠

Scallop Tartar

扇贝塔塔

- Signature Creation -

代表作

Unisotto

海胆烩饭

- Zitone pasta black truffle -

黑松露笔管面

- Ikejime -

活缔鲜鱼

Velvety Sauce

丝绒酱

- Chongming Bird -

崇明栾鸽

Pigeon / Porcini / Black Truffle

鸽子 / 牛肝菌 / 黑松露

- Pear -

梨子

Vanilla / Black Truffle

香草 / 黑松露

© VIVANT 法餐厅

VIVANT 法餐厅深信美味的源头在于上等的食材，而菜单如一幅鲜活、充满生机的画卷。厨师们孜孜不倦地搜寻来自本地农场和供应商的优质农产、肉类和海鲜，同时也精选全球各地的奢华食材，确保每一道菜肴都饱含鲜美的味道，如舌尖上的盛宴、唇齿间的乐章。

然而，美妙并非仅存于原料之间——厨师们亦用精湛烹饪技巧，让每一道佳肴展现极致风味。主厨Johnny 与其团队，融合法国传统与亚洲渊源，超越界限，汲取不同文化的烹饪精髓，演绎烹饪的华章，以独特的韵律，谱写着味蕾的交响曲。VIVANT 法餐厅以不断变化的七道菜套餐为主打，结合由首席侍酒师 Felix Zhang 打造的精美餐酒设计，是对创意和热情的赞颂。

© VIVANT 法餐厅

VIVANT 法餐厅采用开放式厨房的设计，让宾客近距离观赏，感受富有才华的厨师们精心雕琢地准备每道菜肴的过程。厨房里的热情与创意直接传递到槟客的餐桌，营造出既活力四射又温馨舒适的用餐氛围。

VIVANT 法餐厅还在 2025 年槟客中国·全国最佳香槟酒单评选中荣获中国最佳香槟酒单第一名、东部地区独立酒农香槟酒单、东部地区最佳新香槟酒单、东部区域中国最佳香槟酒单。

© 槟客文化

左右

© 槟客文化

左右

Selosse × VIVANT，两种顶峰的“极致”被放在同一张桌子上，你，会好奇吗？期待与你一起举杯。

© VIVANT 法餐厅

主厨兼创始人 Johnny Pham 出生于法国里昂，家族自祖辈从越南移民到法国，并在法国美食之都里昂创立了独立餐厅。自幼，Johnny 便受到法国美食的熏陶。14 岁时，他在米其林餐厅“ L'Auberge de Fond Rose ”跟随主厨 Gérard Vignat （ 1996 年法国最佳工匠奖获得者） 开启烹饪生涯。此后， Johnny 师从多位米其林三星主厨，包括 Yannick Alléno、Arnaud Donckele 和 Christian Lesquer 。

十年前，Johnny Pham 从法国来到中国。他与曾任北京米其林餐厅 TRB 行政主厨的 Frank Pelux 一同工作，后者亦成为他探索亚洲风味的重要导师。在北京米其林餐厅 TRB 担任行政主厨，以及在上海米其林三星餐厅泰安门担任主厨，并将泰安门从米其林一星带至米其林三星的经历，使他对亚洲本土精致餐饮文化有了更为深入的理解。

“科班出身”的他有着非常丰富的酒单撰写和侍酒经验，Felix 曾获 2018 年第十届中国侍酒师大赛冠军，槟客文化·最佳香槟酒单评选 2019 年最佳香槟侍酒师。Felix 在加入 VIVANT 法餐厅后表示，餐厅会做更有意思的 Wine Pairing，在酒品的选择中，Felix 认为“特色的主题”很重要，大牌、名牌并不是酒单的重头戏。

Jacques Selosse Initial

瑟洛斯缘启香槟

年份：NV 无年份

类型：Brut 天然型

葡萄品种：100%霞多丽

Initial 缘启，顾名思义是 Champagne Jacques Selosse 故事的开始，也是酒庄的入门款香槟，霞多丽来自于特级村 Avize，Cramant 和 Oger，为三个年份的混酿。除渣日期：2023 年 10 月 18 日。

Jacques Selosse Substance

瑟洛斯本质香槟

年份：NV 无年份

类型：Brut 天然型

葡萄品种：100%霞多丽

Substance 是 Anselme 的代表作，他想用这款酒弱化年份特性，突出风土表现，因此最初命名 Origine（本源），随后更名为 Substance（本质）。

霞多丽来源于Avize 特级村的两块单一园 Les Chantereines 和 Les Marvillannes，使用多年份混合法酿造 （Réserve Perpétuelle） 混合了 1986 年至今的酒液。

为此，Anselme 先将葡萄汁在 208L 的橡木桶中发酵之后转移到 600L 的大橡木桶中陈酿约 9 个月，随后转移到混合了 1986 至今酒液的不锈钢桶中。每年他会从不锈钢桶中取出 22% 的葡萄酒，再从第二轮陈酿的大橡木桶中取出相应酒液补充。年产量 3000 瓶。除渣日期：2023 年 10 月 20 日。

Jacques Selosse V.O. Version Originale

瑟洛斯初时香槟

年份：NV 无年份

类型：Extra Brut 超天然型

葡萄品种：100%霞多丽

Version Originale 也是白中白香槟，霞多丽来自于三个特级村：Avize, Cramant 和 Oger，也是三个年份的混酿（跟 Initial 为同三个年份）。但相较 Initial 来说，V.O. 的补糖量略低，陈酿时间也会更长。V.O. 年产量 3600 瓶。除渣日期：2023 年 11 月 14 日。

Jacques Selosse Rosé

瑟洛斯桃红香槟

年份：NV 无年份

类型：Brut 天然型

葡萄品种：霞多丽，黑皮诺

Anselme 曾经只有霞多丽，为了酿制桃红香槟不得不跟好友 Francis Egly (Champagne Egly-Ouriet) 置换一桶 Ambonnay 村的黑皮诺来酿制混酿法桃红香槟。现如今这款桃红香槟混酿了两个年份的基酒，其中约有90%使用了 Avize 的霞多丽，剩下的10% 则来自于 Ambonnay 的黑皮诺。酒款年产量 6000 瓶。除渣日期: 2023 年 11 月 16 日。

Jacques Selosse Millésime 2013

瑟洛斯 2013 年份版

年份：2013

类型：Extra Brut 超天然型

葡萄品种：100%霞多丽

Guillaume 打造的 2013 年份香槟，是其单—年份作品的典范。选用100% Avize 特级村的霞多丽酿造，经过八年多的酒泥陈酿，完美的诠释了Selosse 的精髓，酒液交织着成熟柑橘、蜂蜜、烤杏仁与矿物质的层次。口感饱满有力，兼具丰腴与凛冽的酸度，余韵悠长而深邃，充分展现了 2013 这个凉爽年份的精准与风土深度。除渣日期: 2024 年 3 月 7 日

瑟洛斯单一园香槟套装

单一园系列是 Anselme Selosse 对风土香槟的终极阐述。他用简单木箱装上六款表现不同村落风土的香槟酒，再盖上稻草，让世界各地的香槟爱好者以此来了解 5 个香槟特级和 1 个一级村。

©️ selosse-lesavises.com

Avize - Les Chantereines：酒庄就位于 Avize 特级村，Avize Les Chantereines 也是 Anselme 最珍爱的一块葡萄园，拥有最老的近百年葡萄藤（最老的种于 1922 年）。这块田位于 Avize 和 Cramant 两个特级村的交界处陡坡上，几乎都朝东向，Anselme 只拿出很少一部分这里的葡萄来出产单一园系列，它集合了一切 Avize 特级村香槟酒最迷人的特质：细腻柔美，复杂紧致，酒体饱满，矿物感怡人。零补糖，除渣日期：2024 年 1 月 23 日。

Cramant - Chemin de Châlons：这块田位于 Cramant 特级村靠近 Avize 的朝南向山坡底部，使得这款酒比大多数 Cramant 所产白中白的成熟度更高，酒体更加饱满。Anselme 1958 年就购入了这片葡萄园。补糖量：1.33 g/L，除渣日期：2024 年 1 月 23 日。

Le Mesnil sur Oger - Les Carelles：如果盲品 Selosse 单一园系列发现明显的烟熏味道，就一定是 Mesnil sur Oger - Les Carelles 白中白这一款了。这块单一园位于 Mesnil sur Oger 特级村的陡坡上，和同村的其他传奇香槟（ Salon，Krug Clos du Mesnil, Pierre Péters 等等 ）一样，这款酒酸度很高，矿物感极强。补糖量：0.67 g/L，除渣日期：2024 年 1 月 25 日。

©️ Jacques Selosse