糖醋排骨是一道经典家常菜，外焦里嫩、酸甜开胃，色泽红亮诱人，无论是老人还是小孩都十分喜爱。这道菜的关键在于把控糖醋比例和收汁火候，下面为大家详细介绍具体制作步骤及核心技巧。

一、食材准备（2-3人份）

• 主料：猪小排 500克（选带软骨的小排，肉质细嫩不柴，咬起来有嚼劲；避免选太肥或太瘦的部位）
• 核心调料：白糖 3汤匙（或冰糖 40克，冰糖炒出的糖色更亮，口感更醇厚）、陈醋 2汤匙（建议用粮食酿造的陈醋，酸度适中且带香味，不推荐白醋，风味单一）
• 辅助调料：姜片 5-6片、葱段 2段、大蒜 3瓣（拍碎）、料酒 2汤匙、生抽 1.5汤匙、老抽 1/2汤匙、盐 1/4茶匙、食用油 2汤匙、清水 300毫升、白芝麻少许（可选，点缀增香）

二、详细烹饪步骤

1. 处理排骨：将猪小排切成3-4厘米长的段，放入清水中浸泡15-20分钟，中途换水2-3次，泡出排骨中的血水（减少腥味，让肉质更干净）。浸泡完成后，用清水冲洗干净，再用厨房纸巾吸干表面水分备用。
2. 焯水去腥味：锅中加入适量清水，放入3片姜片、1段葱段和1汤匙料酒，将处理好的排骨放入锅中。开大火煮沸后，继续煮2-3分钟，此时水面会浮起一层血沫，用勺子彻底撇干净（血沫不撇净会残留腥味）。撇净血沫后，将排骨捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用（温水冲洗可避免肉质遇冷收缩变柴）。
3. 煎至表面微黄：炒锅置于火上，倒入2汤匙食用油，油热后（油温6成热，油面微微冒烟），放入剩余的姜片、葱段和拍碎的大蒜，小火煸炒出香味。接着将沥干水分的排骨放入锅中，转中火，用筷子不断翻动排骨，将其表面煎至均匀的微黄色（煎制时间约4-5分钟，煎出油脂后口感更不腻，还能锁住肉质水分）。
4. 炒糖色（关键步骤）：如果用白糖，直接在煎排骨的锅中加入3汤匙白糖，转小火慢慢翻炒，直到白糖融化并变成浅棕色，且能闻到浓郁的焦糖香味（注意火候不要太大，避免白糖炒糊发苦，炒糊后需重新制作）；如果用冰糖，可在煎排骨前单独用少许油将冰糖炒化至浅棕色，再放入排骨翻炒均匀。
5. 调味翻炒：炒出糖色后，放入煎好的排骨，快速翻炒均匀，让每一块排骨都均匀裹上糖色。接着加入1.5汤匙生抽（提鲜）、1/2汤匙老抽（上色，用量不宜过多，否则颜色发黑），继续翻炒30秒，让调料充分融入排骨中。
6. 加清水焖煮：倒入300毫升清水，清水的量以刚好没过排骨的1/2为宜（水量过多会延长收汁时间，导致肉质变柴）。开大火将水煮沸后，转小火，盖上锅盖，焖煮15-20分钟（焖煮过程中每隔5分钟翻动一次排骨，防止粘锅底，同时让排骨均匀入味）。
7. 收汁挂味：焖煮至排骨软烂（用筷子能轻松扎透排骨即可）后，打开锅盖，转大火收汁。此时加入2汤匙陈醋（最后放醋能保留醋的香味，避免挥发导致酸味不足）和1/4茶匙盐，快速翻炒均匀。收汁过程中要不断翻动排骨，让酱汁均匀裹在排骨表面，直到酱汁变得浓稠、红亮，能挂在排骨上不滴落（收汁不要太干，否则口感发黏）。
8. 装盘出锅：将做好的糖醋排骨盛出装盘，撒上少许白芝麻点缀，一道色泽红亮、酸甜适口的糖醋排骨就完成啦！