不用真桂花！江南桂花蟹肉的家常做法，鲜爽不腻_美食料理

创始人

2025-12-31 08:42:08

秋意渐浓时节，江南人家的餐桌上常会飘起一阵熟悉的甜香，那香气清可绝尘，浓能远溢，正是桂花。若将这秋日的魂魄与蟹的鲜美结合，便成就了一道雅俗共赏的时令佳肴——桂花蟹肉。这道菜色泽淡雅悦目，味道清鲜中透着甘甜，无需繁复的技法，家常做法便能得其真味。

准备几只鲜活的大闸蟹或梭子蟹，蒸熟后耐心剔出洁白的蟹肉与金黄浓郁的蟹黄，这是风味的基底。少许肥瘦相间的猪肉糜能增添润泽的口感，让蟹肉不至过于干柴。关键在于“桂花”的营造，这并非真的以桂花入馔，而是依靠蛋液的巧妙处理。

取两枚鸡蛋，蛋黄与蛋清分离后各自打散。锅中放入比炒菜略多的油，烧至微温，便将蛋清液透过细密的漏勺淋入油中，那蛋液瞬间凝结成无数细小的洁白丝絮，宛如金秋枝头初绽的银桂。捞出沥油，同样的方法，再将蛋黄液淋入，便得到色泽金黄的“金桂”。这“金银双桂”的造法，是整道菜的巧思所在。

锅中留少许底油，先将猪肉糜煸炒至散开变色，随之倒入准备好的蟹肉与蟹黄，用锅铲温柔地推炒，让彼此融合。只以少许姜汁、黄酒和盐调味，过多的香料反而会掩盖蟹的本鲜。待香气溢出，最后撒入制好的“金银桂花”，快速翻炒均匀即可出锅。

洁白的蟹肉、金红的蟹黄，其间星星点点缀着金灿灿、白莹莹的蛋丝，恰似一幅秋日丹桂飘落在白雪地上的写意画。入口时，蟹肉的鲜甜层层展开，其间夹杂着蛋丝的柔软与油润的肉香，口感丰富而和谐，那满口悠长的韵味，正是浓缩的秋日之味。