导读：农村腌雪里蕻，只放盐容易坏，奶奶教我2招，又脆又绿，放一年不坏！

农村种植的雪里蕻，这个熟悉的名字，或许在每个地方的叫法都不同。在我们这里，它被叫做“臭菜”。

但你千万不要因为名字而误解了它，因为它的味道其实是非常香的。无论是直接炒来吃，还是用来腌制，都是非常美味的选择。

我记得，小时候，家门前的一大片空地上，母亲每年都会种上雪里蕻。每当冬天来临，那片绿油油的雪里蕻就成了我们家的一道亮丽的风景线。

我们会把它摘下来，直接炒来吃，或者拿来腌制，留着冬天慢慢享用。

随着时间的推移，我们搬到了楼上居住，没有了院子，也就没有办法再种雪里蕻了。

现在，我们想吃雪里蕻，只能去市场上买。但无论在哪里，雪里蕻都是我们餐桌上的一道美味佳肴。

在市场上，雪里蕻通常都是自家种植的，没有打药，非常新鲜。而且，由于是自家种的，所以一般不会有什么不新鲜的。

每次买回家，我都会把它腌制起来，留着冬天慢慢吃。无论是做梅菜扣肉、雪菜炒腊肉、雪菜炒毛豆等等，都是非常美味的选择。

但是，腌制雪里蕻并不是一件简单的事情。如果只放盐的话，很容易变质。

那么，如何才能让腌制的雪里蕻又脆又绿，而且放一年都不会变质呢？

奶奶教给了我两个小技巧。第一个技巧是在腌制的时候加入适量的白糖。白糖可以中和盐的咸味，而且还能起到防腐的作用。

第二个技巧是在腌制的过程中加入适量的白酒。白酒可以杀菌消毒，而且还能让雪里蕻保持脆嫩。

按照奶奶教的方法，我试着腌制了一些雪里蕻，结果非常成功。腌制好的雪里蕻又脆又绿，而且放了一年都没有变质。

每次吃的时候，都会想起奶奶教我的那些技巧，也想起小时候在门前的那片空地上和家人一起种雪里蕻的情景。

现在，我已经掌握了腌制雪里蕻的技巧，也经常会在市场上买一些新鲜的雪里蕻回家腌制。

每当冬天来临，那些腌制好的雪里蕻就成了我们家的一道美味佳肴。无论是做梅菜扣肉、雪菜炒腊肉、雪菜炒毛豆等等，都是非常美味的选择。

在市场上购买雪里蕻的时候，我会特别注意挑选那些新鲜、没有打药的雪里蕻。

买回家后，我会仔细清洗干净，然后按照奶奶教的方法进行腌制。每次腌制好的雪里蕻都会被我们一家人吃得一干二净。

随着时间的推移，我也会把腌制雪里蕻的技巧传授给我的孩子们。让他们也能品尝到这个美味的传统佳肴。我相信，他们会像我一样喜欢上这个美味的食物。