扬州烫干丝：一把细如针的豆腐干，见刀工更见闲情_美食料理

扬州烫干丝：一把细如针的豆腐干，见刀工更见闲情

创始人

2025-12-31 12:42:24

扬州早茶的丰盛闻名遐迩，但在琳琅满目的点心之间，必有一道清雅的开场白——烫干丝。它不显山露水，却是淮扬菜“食不厌精，脍不厌细”精神的最佳注脚，更蕴含着一份扬州人特有的生活闲情。

烫干丝的原料是白色的方豆腐干，质地紧实。一块普通的豆腐干，在扬州师傅的刀下，能上演一场魔术。师傅将豆腐干先片成厚薄均匀的薄片，薄如纸张，再将这些薄片叠起，运刀如飞，切成细丝。切好的干丝细如棉线，根根分明，放入清水中轻轻拨散，便如一朵盛开的白色菊花。

“烫”是点睛之笔。切好的干丝并非直接凉拌，而是置于漏勺中，在滚水中反复烫焯数次。这一过程旨在去除豆腥味，同时让干丝变得更加绵软柔韧。沥干水分后，干丝被精巧地堆成圆锥形，置于碟中。

调味则崇尚至简至鲜。一勺上好生抽，一勺小磨麻油，有时再缀以几缕嫩姜丝、一撮开洋（虾米）或几颗烫熟的青豆。酱色的汁液缓缓渗入洁白的干丝，香气氤氲。入口，干丝极致柔滑细腻，豆香纯净，酱油的咸鲜与麻油的醇香恰到好处地烘托，姜丝则带来一丝清爽的辛辣。这道菜吃的不是浓烈的味道，而是刀工赋予的口感、食材的本真与调味的精准平衡。它开启了一天的味蕾，也定下了扬州早茶“精致、从容、品味本真”的基调。

上一篇：上海禁毒辟谣“奶茶等于准毒品”，有必要重新认识咖啡因

下一篇：原创江苏饭店最干净的5种菜，放心点，厨师店员也经常吃，只有内行人才懂

扬州烫干丝：一把细如针的豆腐干，见刀工更见闲情

相关内容

热门资讯