大盘鸡是一道色香味俱全的名菜，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，配上吸饱汤汁的皮带面，吃起来特别过瘾。下面这份详细做法，能帮助你在家复刻这道美味。

一、食材准备

• 主料：土鸡或三黄鸡 1只（约1000克，斩成3-4厘米的块，洗净沥干；也可用鸡腿肉500克，口感更嫩，处理更方便）
• 辅料：土豆 2个（中等大小，约300克，去皮切滚刀块）、青椒 2个（线椒或螺丝椒均可，切滚刀块）、洋葱 1个（切大块，增香提味）、干辣椒 6-10个（根据嗜辣程度调整）、花椒 1小把、姜 1块（切片）、蒜 6-8瓣（拍碎）、葱段适量
• 调料：生抽 3勺、老抽 1勺（调色）、料酒 2勺、盐 少许、白糖 1小撮（提鲜）、食用油适量、开水适量（没过食材即可）
• 可选配料：香叶 2片、桂皮 1小段、八角 1个（增香，少量即可，避免掩盖鸡肉本身香味）、豆瓣酱 1大勺（喜欢酱香浓郁可加）、啤酒 1瓶（用啤酒替代开水炖煮，鸡肉更软烂，香味更独特）、宽面条/皮带面 1份（最后拌汤汁吃，经典搭配）

二、烹饪步骤

1. 处理食材：鸡肉块放入盆中，加1勺料酒、少许姜片，用清水浸泡15分钟（去除血水，减少腥味），捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用；土豆切滚刀块后放入清水中浸泡（防止氧化变黑），使用前捞出沥干；青椒、洋葱切块，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪段备用。
2. 焯水去腥味（关键步骤）：锅中加足量清水，放入鸡肉块、2片姜、1勺料酒，大火烧开后撇去表面的浮沫（浮沫是血水和杂质，必须撇干净），继续煮2分钟，捞出鸡肉块用温水冲洗干净，沥干水分。注意：用温水冲洗，避免鸡肉遇冷收缩，口感变柴。
3. 煸炒出香味：锅中放适量食用油，油热后放入姜片、蒜碎、干辣椒段、花椒，以及可选的香叶、桂皮、八角，小火慢慢煸炒出香料的香味；如果加豆瓣酱，此时放入1大勺豆瓣酱，翻炒至出红油（注意火候，避免炒糊发苦）。
4. 煎炒鸡肉：倒入焯好水的鸡肉块，转大火快速翻炒，让每块鸡肉都均匀裹上香料和红油，炒至鸡肉表面微焦（锁住水分，口感更紧实），沿锅边再淋入1勺料酒，翻炒去腥。
5. 调味上色：加入3勺生抽、1勺老抽、1小撮白糖，快速翻炒均匀，让鸡肉充分上色（老抽不要放多，否则颜色发黑）。
6. 炖煮入味：倒入足量开水（或1瓶啤酒），水量要没过鸡肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟；20分钟后放入土豆块，继续焖煮15分钟（直到土豆软烂、鸡肉能用筷子轻松戳透）。注意：中途不要频繁开盖，避免香味流失和汤汁蒸发过快；如果用啤酒炖煮，焖煮时间可缩短5分钟。
7. 炒至配菜断生：打开锅盖，转大火，放入青椒块和洋葱块，快速翻炒3-5分钟，让青椒和洋葱断生（保持脆嫩口感，不要炒烂），同时收浓汤汁（汤汁保留少许，用来拌面条最佳）。
8. 出锅装盘：根据口味加入少许盐调味（生抽和豆瓣酱已有咸味，盐要少放），翻炒均匀后关火，撒上葱段；如果搭配宽面条，可将煮好的面条铺在盘底，再把大盘鸡连汤倒在面条上，让面条充分吸收汤汁。