江西上汤西蓝花，靠咸皮蛋撑起满碗鲜香_美食料理

创始人

2025-12-31 15:22:33

在江西的农家菜谱里，上汤西蓝花是一道兼具朴素与鲜美的菜肴。它不像宴席大菜那般隆重，却总能在寻常餐桌上散发出温暖的光泽，用金黄的上汤包裹着翠绿的菜朵，味道清甜中带着醇厚，是许多人记忆中家常而亲切的滋味。

准备一颗新鲜的西蓝花，将其掰成大小适中的小朵，在盐水中稍加浸泡后清洗干净。烧一锅清水，滴入几滴油，水沸后将西蓝花倒入焯烫片刻，待颜色变得更加鲜亮即可捞出，这一步能让其保持爽脆的口感与饱满的色泽。

接着是准备上汤，家常做法常以咸鸭蛋和皮蛋为核心。将这两种蛋去壳后切成小块，再备上一些蒜末和姜丝。锅中放适量油烧热，下入蒜末姜丝煸出香气，随后把咸蛋和皮蛋块倒入锅中，用中小火慢慢翻炒，直到炒出细腻的泡沫，香气四溢。

这时向锅中冲入足量的热水，转大火煮沸，让蛋类的风味充分融于汤中，汤汁会逐渐显现出醇厚的奶白色。将焯好的西蓝花轻轻滑入沸腾的上汤里，让其与汤汁充分交融，煮上两三分钟，使西蓝花吸收汤的鲜美。由于咸蛋本身带有咸味，通常只需少许盐或完全不加盐进行调味。待汤汁收至浓郁，便可关火出锅。

将菜肴装入碗中，碧绿的西蓝花浸润在金黄浓润的汤里，热气带着蛋香与蔬菜的清新袅袅升起。夹起一朵，口感脆嫩，汤汁的咸鲜在口中化开，滋味饱满而柔和。这道江西人家的上汤西蓝花，以其简单的材料和便捷的步骤，成就了一碗汤鲜菜美的温暖。