天气一冷，人就只想缩在屋里，这时候厨房里传来的炖菜香味最是治愈。炒菜虽然快手，但还没吃几口就凉透了，不仅味道打折，吃进冰凉的胃里也不舒服。真正懂吃的人都知道，天冷最适合吃炖菜。一锅端上桌，下面开个小火，一直热热乎乎。

肉烂、菜软、汤浓，吃上几口，浑身通透，连汗都出来了。今天推荐6道最经典的家常炖菜，做法简单，食材便宜，天冷了给家人炖一锅，暖胃又暖心。

第一道：猪肉炖粉条

这是东北菜的代表，也是很多人的心头好。天冷的时候，来上一锅猪肉炖粉条，那叫一个豪横。五花肉的油脂在炖煮中慢慢析出，被吸油能力极强的粉条吸收，一口下去，满嘴留香，幸福感爆棚。

做法其实不难，关键在于炒糖色和火候。五花肉要切成厚片，先煸炒出焦边，逼出多余油脂，这样吃着不腻。加入冰糖炒出红褐色的糖色，肉裹上色才诱人。粉条要提前用温水泡软，不要一开始就放，否则最后会煮成一锅浆糊。加点大白菜进去更是绝配，吸足了肉汤的大白菜，有时候比肉还抢手。

炖好的肉肥而不腻，粉条顺滑Q弹，夹起一筷子带着热气，吸溜一口，那滋味，只有吃过的人才懂。

第二道：白菜炖豆腐

俗话说“百菜不如白菜”。冬天的白菜经过霜打，帮子软糯，叶子清甜，水分最足。搭配上老豆腐，植物蛋白和维生素全都有了，关键是这汤太鲜了，简直是天然的味精。

做这道菜，豆腐最好用开水焯一下，去掉豆腥味，也不容易碎。锅里先切几片五花肉煸出油，再放葱姜蒜爆香，倒入切好的大白菜大火炒软，直到白菜出汁。这时候加热水没过白菜，放入豆腐。一定要炖够时间，让白菜的甜味完全释放到汤里，变成乳白色。

出锅后的豆腐嫩得像布丁，一抿就化；白菜入口即化，清甜爽口。盛上一碗热汤，撒点盐和胡椒粉，喝下去胃里瞬间就暖和了。

第三道：土豆炖牛腩

牛肉是高蛋白低脂肪的过冬首选，能为身体提供充足的热量。而土豆是牛肉的灵魂伴侣，炖得软烂的土豆，口感沙沙的，拌在米饭里，简直是“米饭杀手”，让人停不下来。

牛腩要选肥瘦相间的，切块冷水下锅焯水，撇去血沫。锅里炒香八角、桂皮、姜片，倒入牛腩翻炒，加生抽、老抽上色。一定要加热水，没过牛肉，小火慢炖1.5小时，直到牛肉筷子能轻易扎透。最后放入滚刀块的土豆，再炖20分钟。

这时候的牛腩软烂入味，轻轻一嚼就脱骨；土豆吸收了牛肉的油脂和酱香，绵软浓郁。连肉带土豆盖在热气腾腾的米饭上，来一勺浓郁的汤汁，这一顿吃下去，浑身是劲。

第四道：羊肉炖白萝卜

冬天最怕冷，这时候就该吃羊肉。羊肉性温，能补阳气；白萝卜性凉，能清热去火。两者结合，既滋补又不上火，是老祖宗留下的完美搭配，尤其适合手脚冰凉的朋友。

羊肉切块焯水，一定要多放几粒花椒去膻。白萝卜切成大滚刀块，不要切太小，否则炖久了就没了。锅里放羊油炒出香味，放入羊肉和花椒粒炒香，加开水炖煮。要注意，盐要最后放，放早了肉容易柴且不易烂。

炖好的汤色奶白，羊肉鲜嫩没有膻味，汤头浓郁。萝卜晶莹剔透，入口清甜多汁，带着淡淡的羊肉香。喝上一碗，浑身发热，手脚瞬间暖和起来，整个人都舒坦了。

第五道：排骨炖玉米

相比于纯肉的炖菜，排骨炖玉米多了一份清甜，是全家老少都爱吃的一道菜。玉米的香气能中和排骨的油腻，让汤汁更加清爽，营养也均衡，特别适合做给正在长身体的孩子吃。

排骨要冷水下锅焯水，洗净浮沫。最好选甜玉米或糯玉米，切成段，再加几块胡萝卜增加色彩。先炖排骨，等到排骨八分熟时，放入玉米和胡萝卜块。这道菜不要加太多酱油，保持汤汁的金黄清爽，主要突出食材的本味和玉米的甜香。

炖好的排骨肉质紧实，玉米咬开爆浆，带着浓郁的肉香；胡萝卜软糯香甜。汤汁带着一丝天然的玉米甜味，喝起来一点也不腻，孩子能喝两大碗。

第六道：小鸡炖蘑菇

这是东北“四大炖”之首，讲究的是用干榛蘑。干榛蘑有一股特殊的草木香气，是鲜蘑菇无法替代的，它能最大程度激发鸡肉的鲜美，堪称“鲜味炸弹”。

最好选用土鸡或笨鸡，肉质紧实耐炖，越炖越香。干榛蘑要提前泡发，一定要多洗几遍，洗净夹带的泥沙。宽粉条也是必不可少的，提前泡软备用。油锅烧热，下葱姜大料爆锅，炒鸡块变色后，加入蘑菇和开水，大火烧开转小火慢炖。出锅前10分钟放入粉条。

鸡肉不柴不老，越嚼越香；蘑菇吸饱了鸡汤，吃起来口感滑嫩又劲道，还有一股大山的清香。宽粉条顺滑爽口，这一锅菜，那是相当的“硬”和“香”，吃完这一顿，绝对让你边吃边出汗。

总结：

这6道炖菜各有千秋，但都透着热乎劲儿。寒冷的冬天，没有什么比一家人围坐在一起，吃一锅热气腾腾的炖菜更幸福的事了。趁着天冷，赶紧去买菜试试吧，愿大家的冬天都温暖如春！