有宴席的餐桌上，总少不了扣肉的身影，可想而知，它在多数人心中的地位有多高。

有没有朋友和我一样，每次扣肉一上桌，就要抢着坐在它的前面，一碗饭配三块扣肉，那简直不要太舒服，真的太满足啦。

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需要准备的食材：五花肉或者三层肉，葱头，生姜，梅干菜，大蒜，葱花。

需要准备的调料：食用油，食用盐，生抽，老抽白醋，料酒，五香粉，鸡精，辣椒粉。

实操步骤如下：

1️⃣ 把买回来的五花肉清洗干净，把猪毛拔干净，在泡一些梅菜。

2️⃣直接把五花肉冷水下锅，加入葱姜，料酒去腥增香。

3待水煮沸腾后，把脏的浮沫捞出，在盖上锅盖，调成中火，定时焖煮30分钟。时间到后，用一根筷子插进肉，能轻松插穿肉块证明可以了。

4️⃣捞起后，给五花肉的表皮扎孔，在涂抹白醋和食用盐。

5️⃣起锅倒油，放一个架子，五花肉的皮朝下放进锅中的冷油里，盖上盖子，调成中小火炸，多翻面炸几遍。

6️⃣直到炸出大虎皮，就捞起放进原汤里泡一个小时。时间到后，切成均匀的薄片，开始加入调料：食用盐，鸡精，五香粉，生抽，老抽，用手抓拌均匀后，腌制30分钟。

7️⃣腌制时间到，在叠进碗里留着备用。然后另起锅烧油，把大蒜放进锅中炒，下去泡好的梅菜，加入食用盐，生抽，辣椒粉，把它们炒香后，铺到扣肉的上面，还要压紧实。

8️⃣放进高压锅蒸，上汽后开中火，定时30分钟。时间到后，再把盖上的盘子扣过来，撒上适量的葱花即可开吃啦。

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温馨提示：

1️⃣猪皮的毛一定要拔干净，不然吃起来影响口感，原来很美味的扣肉，因为几根猪毛影响食欲，那就得不偿失啦。

2️⃣一定要冷油放入五花肉，并且还要在油锅里放一个架子，不然猪皮有可能会粘锅底，炸焦后不仅影响卖相，还影响口感。

3️⃣炸出大虎皮后，一定要泡水，不然肉质就会偏干硬，缺乏酥烂口感，因为在浸泡的过程中，能让猪皮吸水回软，使整体肉质更嫩滑多汁。

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朋友们，学会这道梅菜扣肉，招待亲朋好友足够让你有面子了。而且在平常的日子里，想吃就自己动手。

实操步骤并不难，也不复杂，口感软烂入味，一次就能吃上三大块，真的很让人回味。