原創 吃味精的人越來越少，味精到底能不能吃？會讓人變傻還致癌？
時變境遷，以前家家必備的味精，如今仿佛成了"致命毒藥"。
對於老一輩人來說，對蓮花這個品牌一定不陌生，家裡有味精的，十有八九是這個牌子。而如今，蓮花味精集團24枚"蓮花"相關商標拍賣即將進入拍賣期，是誰讓當年的"味精大王"走上拍賣之路？
這或許跟大家的飲食習慣改變有關。
根據顯示，我國味精的消耗量已經從2013年的114.6萬噸下降到了每年近80萬噸。伴隨著味精市場需求量的不斷縮減，味精企業也逐漸衰敗。
這頭，國人在抵抗味精，而另一邊的韓國，卻有人沉迷吃味精。
一、韓國男子38年吃掉2774kg味精
這名男子是韓國人，他有一個奇怪的癖好——喜歡吃味精。長達38年裏，他每天必須要吃掉200g的味精。就算喝水，也要放點味精來調味。
男子表示：這輩子吃到最美味的東西就算味精，如果不能每天吃味精，人生要多麼寡淡無趣。
畫面是男子與某比特同事一起共餐。男子在自己飯菜加了3勺味精，又在米飯裏拌入一勺。節目組的攝影小哥不太相信男子會以這種管道食用大量味精。在拍攝過程中，自己上去嘗了一口男子碗中的飯菜。只見小哥露出耐人尋味的表情。
可見，該男子食用的正是調味品中的味精。
男子表示，自己是在38年前無意中發現這樣的"美味"。有一晚自己喝醉了，原本想給自己弄一杯糖水，沒想到錯把味精當成了白糖，喝下之後，從此味覺的新世界被打開，那日起，男子便開始每天食用大量味精。
每天200g味精，38年，那可是足足吃掉了2774kg的味精啊，多麼可怕的一組數位。
二、味精是不是"害人精"？
味精是日常生活中非常常見的調味品，但近年來關於味精對身體有害的爭議不斷。讓不少人想吃又不敢吃。那麼事實又是怎樣的？味精到底是不是"害人精"呢？
·味精的主要成分是什麼？
味精的主要成分是谷氨酸鈉，它是由一名日本科學家通過蒸發大量的海帶湯得到的。谷氨酸是組成蛋白質的20種胺基酸之一，其實在很多天然食材中，都存在著大量谷氨酸，所以它本身並不是什麼有毒物質。
但是以蛋白質形式出現的谷氨酸，不會在味道上產生影響。只有游離的谷氨酸才會呈現谷氨酸鹽的狀態，而產生出"五味"之上的另一種味道——"鮮"。
現代產品工藝中，通過從玉米、海帶、小麥等天然食物為原料，經過發酵或生物工程科技制取，就可選取出谷氨酸鈉。經過提純後得到味之素，也就是我們現在說得味精。可以說，味精的生產過程與醬油、醋相似，都是發酵的結果，並沒有添加什麼"化學原料"。
·"味精有害論"來自哪裡？
味精最早的"黑粉"是美國人。1968年，當時一名美國醫生在舊金山的中餐館吃了一頓飯，飯後覺得手抖及臉頰發熱，他將這個經歷寫成論文，並稱這種症狀為"中華餐館綜合征"，發病的主要原因就是中國廚師在菜肴裏添加大量味精。
一聽到是"病源"來自東方，西方媒體可起勁兒了，大肆宣傳說味精有害，從此之後，味精被戴上有害的"黑帽"。
·味精致癌，讓人變傻，是真的嗎？
除了"中餐館綜合征"，味精還被傳具有致癌性：味精（谷氨酸鈉）加熱到120℃以上時，可能產生焦谷氨酸鈉。這種物質有毒性，可致癌。
這個說法的前半句沒毛病，谷氨酸鈉在上升到一定溫度時，確實會產生化學反應。但即使多了個"焦"字，它對人體依然是安全的，不僅毒性極度，而且不會致癌。其實焦谷氨酸鈉在日常生活領域都有廣泛應用，比如把焦谷氨酸鈉加入化妝品中，可以起到乳化和保濕的作用。
三、長期吃味精，會對人體產生哪些危害？
通過以上的證據，似乎種種迹象都指明味精"非常安全"。
且慢，大量吃味精，對人體也會造成傷害。
我們都知道過量攝入鈉，引起水瀦留，細胞外液新增，導致心輸出量新增，使血壓增高。味精和鹽一樣，都含有較多的鈉元素，大量的食用，反而可引起高血壓的發生。另外，谷氨酸在腦組織中經過酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。當人體各種神經處於抑制狀態，人體就會出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀。
四、味精到底能不能吃？怎麼吃？
說了這麼多，味精到底能不能吃呀？
能吃！1995年FDA就已經表明味精屬於"安全的食品添加劑"。我國也通過相應毒理學實驗得出食用味精是安全的。
只是味精的本質還是一種鈉鹽，食用過多，也會有鈉攝入過量的風險。畢竟，味精的作用只是"提鮮"，無需大把大把的加入菜肴裡面。
食用味精時，請注意這幾點：
1、不要放太多。高鈉飲食對健康有不利的影響，烹飪時，添加0.2g左右的味精就可產生足够的鮮味了，放得太多，反而讓人覺得口幹。
2、味精在常溫下不易溶解，在70~90℃時溶解最好；而溫度過高，又會失去味精的鮮味，所以放味精最好的時候，是菜品將要出鍋時。
3、烹製含酸性、鹼性强的食物時，不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味。
我們的生活已經離不開味精的"鮮味"了，即使你完全不用味精，它也會存在在我們的各種調料中。所以，只要適量，就放心的吃。
參考資料：
[1]《味精是化學合成物且致癌？看完這篇再扔也不遲》.新華社.2018-08-13
[2]《味精到底能不能吃？這回全明白了》.中國醫藥報. 2017-11-18
[3]《長期吃味精，到底對身體有沒有害？》.丁香醫生. 2021-03-13
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