上海一网友吐槽餐厅菜品一菜两色，质疑混炒剩菜，店家：系酒精加热不均导致，并非食材不新鲜或掺杂剩菜_美食料理

上海一网友吐槽餐厅菜品一菜两色，质疑混炒剩菜，店家：系酒精加热不均导致，并非食材不新鲜或掺杂剩菜

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2026-01-03 12:03:26

近日，有上海网友发帖吐槽，称在巡湘记·乡野湖南菜（莘庄仲盛店）就餐时，所点刀豆菜品出现颜色不一的情况，质疑店家将不新鲜的剩菜混入其中，此事引发不少网友关注。1月2日，涉事门店工作人员回应称，菜品出现颜色差异并非食材不新鲜或掺杂剩菜，而是加热方式导致的。

该网友表示，菜品中的刀豆一半是翠绿色，口感脆爽，另一半却是暗绿色，不仅油腻还口感偏软。“做过菜的人都知道，暗绿色的菜大概率是剩菜回锅的。”该网友告诉经视直播记者，事发后她曾向店家反馈情况，店家虽对这道刀豆菜品做了免单处理，但后续的解释让她难以接受。

工作人员解释，该道刀豆菜品上桌后，盘底会放置酒精块持续加热。当天顾客用餐时，曾离席去洗手间，同行人员也没有动筷翻锅，导致底部刀豆长时间接触热源，颜色变深发暗，而上层刀豆未充分受热，仍保持鲜绿色，从而出现“双色”现象。“就像家里做菜一样，一直烧着的部分颜色肯定会更深。”

工作人员还强调，店内食材均为当天现切现配，绝对不存在将不新鲜食材掺杂售卖的情况。若是当天有剩余食材，也会作为员工餐处理，不会再端上顾客餐桌。针对如何避免此类情况，工作人员给出建议：顾客就餐时若持续翻锅，让食材受热均匀，就能保持颜色一致；另外，若顾客不希望菜品持续加热，也可以提前告知店员，不放置酒精块点火。

来源经视直播

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