下饭王者：回锅肉（肥而不腻，酱香浓郁）_美食料理

创始人

2026-01-03 20:41:49

回锅肉是川菜的 “灵魂代表”，肥瘦相间的猪肉经两次烹饪，搭配蒜苗的清香，酱香混合着豆瓣的醇厚，配米饭能多吃两碗！

食材准备

带皮五花肉 300g、蒜苗 200g、郫县豆瓣 1.5 大勺、甜面酱 1 小勺、生抽 1 小勺、白糖 1/2 小勺、姜片 3 片、葱段 1 段、料酒 1 大勺

详细步骤

处理五花肉：五花肉冷水下锅，放入姜片、葱段、1 大勺料酒，大火煮沸后转小火煮 20 分钟，捞出沥干水分（煮到用筷子能轻松戳透即可，别煮太烂）。

切配食材：五花肉放凉后，切成 0.3cm 厚的薄片（越薄越香，避免切太厚腻口）；蒜苗洗净，斜切成段（蒜白和蒜叶分开备用）。

煸炒五花肉：锅中不放油，直接倒入五花肉片，中小火煸炒至肉片卷曲、表面微焦（逼出多余油脂，减少油腻感），捞出备用。

炒出红油：锅中留少许底油，放入 1.5 大勺郫县豆瓣，小火慢慢翻炒至出红油，加入 1 小勺甜面酱，翻炒均匀（甜面酱增香提鲜，别放多以免发苦）。

混合调味：倒入煸炒好的五花肉片，大火翻炒 1 分钟，让肉片均匀裹上酱料，加入蒜白段翻炒 30 秒，再放入蒜叶段，加 1 小勺生抽、1/2 小勺白糖，快速翻炒 10 秒（蒜叶别炒太久，保持脆嫩），即可出锅。