沂水，冬天也能吃到水灵灵的荠菜_美食料理

创始人

2026-01-04 16:02:24

这几天似乎不太冷，我们几个人便相约去爬崔家峪的小山。风依旧凉飕飕地刮着，路边的树木大多褪尽了绿意，唯有道旁的柳树，还倔强地留着一丝蒙蒙的绿意。看来寒冬还没真正发力。

一路说说笑笑爬上山顶，俯瞰着山下萧瑟的田野，正感叹冬日的寂寥，下山时却撞见了意外惊喜。山脚下的田埂边，枯黄的落叶层层叠叠，拨开它们的瞬间，一簇簇水灵灵、碧油油的荠菜赫然藏在底下。那鲜嫩的叶片沾着些许泥土，在寒风里透着勃勃生机，看得人心里一下子亮堂起来。

没带挖菜的工具，我们索性就地取材，折了几根木棒，把尖端折得锋利些，权当铲子。随身带的塑料袋派上了用场，蹲在田埂边，小心翼翼地刨开潮湿的泥土，一颗颗荠菜被连根挖起，叶片鲜嫩，个头也着实不小。

不远处有条河沟，地面还带着雪后的湿润，正是荠菜生长的好环境。我们像寻宝一样，这儿刨一簇，那儿挖一丛，欢声笑语里，小寒风似乎都变得温柔了。不过片刻功夫，塑料袋就被塞得满满当当，拎在手里沉甸甸的，全是冬日里的小确幸。

回家路上，我们特意拐去菜市场，买了鲜嫩的韭菜和鲜肉馅。一到家就忙活起来，荠菜择去老叶，反复淘洗干净，切碎后和韭菜、肉馅拌在一起，淋上香油，撒上盐和生抽调味，顺着一个方向搅匀，鲜香的气息瞬间弥漫了整个厨房。

擀皮、填馅、捏褶，一只只圆润饱满的水饺很快摆满了盖帘。水烧开后下锅，看着饺子在沸水里翻滚、浮起，肚子也跟着咕咕叫起来。盛一碗热气腾腾的荠菜水饺，咬上一口，鲜美的汤汁在舌尖迸发，荠菜的清爽、韭菜的鲜香和鲜肉的醇厚交织在一起，那滋味，让人忍不住连吃两碗。

原来沂水的冬天从来不是只有萧瑟，只要肯俯身探寻，枯草落叶下藏着的，也有能暖透心窝的鲜味儿。

作者：《扁担行》微信公众号韩立晓