原创 舌尖上的中国：青岛大包
创始人
2026-01-05 01:23:23
青岛大包是青岛的特色美食，以皮薄、馅大、味美而闻名。以下是一种常见的青岛大包（芸豆肉馅大包）的制作过程。
材料准备
面团：面粉 500 克、水 280-300 克、糖 10 克、干酵母粉 4-6 克。
馅料：芸豆 400 克、猪前腿肉 400 克、葱半根、姜 10 片、生抽适量、海天黄豆酱适量、五香粉适量、盐适量。
制作步骤
- 和面：将酵母加水化开，加入面粉和糖搅匀，揉成棉絮状后，再下手揉成光滑面团。盖上保鲜膜，醒发至两倍大。
- 处理馅料食材：芸豆洗净切薄片；猪前腿肉用面粉水洗去杂质和血水，肥肉切丁备用，瘦肉切大块放入料理机搅成肉馅；葱、姜切片，放入料理机搅成沫，加水浸泡一会。
- 调制肉馅：在搅好的肉馅里加生抽、海天黄豆酱、五香粉，按一个方向搅打上劲，期间分次倒入葱姜水，最后把葱姜沫全部倒入，继续搅打上劲备用。
- 处理肥肉丁和芸豆：将切丁的肥肉上锅小火煸炒，煸出油脂后加生抽、老抽调味，炒好装盘晾凉；不用刷锅，直接倒入芸豆沫翻炒，把水汽炒干至断生，装盘晾凉。
- 组合馅料：把调好的肉馅、炒好的肥肉丁、炒好的芸豆沫搅拌均匀，尝尝咸淡，可根据个人口味再调整。
- 包制包子：将醒发好的面团轻揉光滑排气，切成 16 个均等的剂子。把剂子擀成周边薄中间略厚的圆饼，放入适量馅料，包成包子。
- 二次醒发：在蒸锅里倒好足量水，放上蒸屉，包一个放一个。全部包好后，再醒发 20 分钟。
- 蒸制：大火蒸 20 分钟，然后静置 5 分钟，再开锅取出包子。
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