大雪过后，山色转寒

恩施人的冬天却已热气升腾

杀年猪，吃刨汤

这不只是一顿饭

更是土家族与土地

时节的约定

日前，恩施向全国递来一封

带着暖意和腊香的请帖——

“刨汤宴”美食地图正式上线

循着地图，你不仅能尝到

第一口滚烫的鲜

更能看见乡邻的笑容

听见灶火与杯盏轻碰

在暖意中触摸武陵山区

生生不息的年俗

据了解，恩施“刨汤”文化底蕴深厚，吃法讲究“鲜”与“热”。新鲜的胛子肉、里脊肉、猪肝和血旺等，讲究现切现涮，入锅即熟，蘸上香辣蘸水，便是土家人冬日待客最具温度的风味仪式。

刨汤宴冷知识

选日子有讲究：传统上要避开“四六不宰猪，逢亥不举刀”的日子，还要看家主、主妇和“刀儿匠”（屠夫）的生肖是否相冲。

接血旺是关键：宰猪时讲究“过山快”，猪血要用放了盐和淀粉的木盆稳稳接住，这样血旺才嫩滑。

酸辣椒是灵魂：点化刨汤的，往往是土家阿妈从老坛舀出的那勺酸辣椒，酸洌开胃，醇厚暖身。

这张美食地图，正是为了让大家能便捷地找到这份地道的年味。以下是本次活动的重点特色村及参与商户名单（建议收藏）：

恩施市

白果乡下村坝村：湖北墨耕农业发展有限公司

白杨坪镇龙赶湖村：恩施市龙赶湖农旅产业专业合作社、恩施州龙赶湖文化科技有限公司

三岔镇燕子坝村：恩施市杨家小院

利川市

汪营镇齐跃桥村：恩施思清农业有限公司、利川市乐在齐悦民宿馆、利川市北纬三十度生态农业开发有限公司

团堡镇野猫水村：利川市阳光土灶农庄

柏杨坝镇栏堰村：利川市田园休闲农庄、利川市渔樵餐饮服务有限公司、利川市竹林湾民宿餐饮

建始县

业州镇金建社区：湖北逸野丰生态农业科技有限公司

茅田乡小茅田村：灯火阑珊酒店、恩施州建始县茅田乡智慧养老服务有限公司

巴东县

沿渡河镇野马洞社区：巴东县纤夫人家餐饮店、巴东神农溪景区旅游发展有限公司、巴东县沿渡河腾发柴火灶

茶店子镇朱砂土村：巴东驿见泰来酒店管理有限公司

信陵镇土店子村：巴东县缦山云府民宿中心、巴东县将军山农牧开发有限公司、巴东县火炉子生态农场

宣恩县

椒园镇黄坪村：宣恩县椒园镇壹加壹农家乐、宣恩县香里香亲农庄、恩施阿尼阿兹旅游发展有限公司

沙道沟镇两河口村：宣恩忠峒文化传播有限公司、宣恩县彭家寨味道

咸丰县

唐崖镇彭家沟村：咸丰县彭家沟黑猪泡汤餐饮馆

曲江镇湾田村：咸丰县青年公社家庭农场

来凤县

旧司镇后坝村：湖北宏蚨祥农牧业科技发展有限公司

仙佛寺管委会仙佛寺村：来凤梵乐小苑农产品经营部、来凤县凤头香餐饮店

鹤峰县

中营镇大路坪村：鹤峰县清源鸿辉餐饮有限责任公司、鹤峰县三源山庄

燕子镇清湖村：恩施州国英餐饮有限公司

下坪乡留驾村：鹤峰县鹤望山居民宿馆

曾创世界纪录的豪迈年味

恩施的刨汤宴，不仅是一种美食，更是一种豪迈的文化体验。

2017年，宣恩县狮子关景区举办的刨汤民俗文化艺术节，吸引了2198人参与，经世界纪录官方现场认证，成功创造了“参与人数最多的刨汤宴”世界纪录。

“没有一只猪能在冬天‘活着’走出恩施。”

这话豪爽幽默

也道出恩施冬日最质朴的热情

柴门虚掩，灶火已旺，暖酒正温

这一席，邀你共赴

（素材来源：恩施州融媒体中心、利川市融媒体中心、巴东县融媒体中心）

来源：极目新闻（记者：李博）