大米是我们传统的主食，特别是在南方，几乎是顿顿主食都有大米。走进超市，富硒米、有机米、生态米、珍珠米、水晶米、五常大米、丝苗米、万年贡米、猫牙米、茉莉香米等等，琳琅满目的大米产品让人目不暇接，如何吃好、选好成为消费者关注的焦点。本期“赣鄱食说”与大家一起聊聊大米选购那些事。

面对市场上众多品牌和种类的大米，消费者往往会感到无从下手，甚至会走向误区。例如：有时能听到这样的话：“大米真白啊，质量真好”。但实际上这种说法是不对的。大米的白度和大米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高，大米就越白，营养成分丢失也越多。米糠中富含B族维生素和膳食纤维，胚中富含维生素E和多不饱和脂肪酸，加工精度越高，营养成分损失越多。因此，大米不一定是越白越好，加工精度较低的大米营养价值较高。

如何选购大米，成为消费者关心的话题。以下是一些实用的选购技巧，帮助你慧眼识珠，选出满意的大米。目前市场上销售的大米通常有散装大米和袋装大米，在选购大米时，可以采取以下方法挑选出品质较好的大米：

对于散装的大米

通过四个方面来选购： 一看，看色泽和外观，正常大米颗粒大小均匀、饱满光滑，有光泽，色泽自然，大米陈化现象较重时，色泽变暗，黄粒米也较多些； 二抓，抓一把大米后放开，感觉米的硬度，新米硬度高于陈米，新米有韧劲，而陈米发酥，用手捏易碎； 三闻，取少量大米，用手掌摩擦发热，然后立即嗅其气味，正常的大米应该有清香味，无异味，而陈米随着储存时间的延长，米香味会变淡并伴随有发霉的气味； 四尝，取几粒大米放入口中细嚼，正常的大米微甜，无异味。

对于预包装的大米

通过包装上的信息来选购：

（1）查看包装袋上的生产日期、保质期及生产商信息。这些信息是判断大米新鲜度与质量的重要依据。尽量选择生产日期较近、保质期内的产品，避免购买到过期或即将过期的大米。

（2）查看包装袋上大米的执行标准、等级及品种。根据国家标准《大米》（GB/T 1354-2018）规定，大米按原料稻谷类型大米分为籼米、粳米、籼糯米、粳糯米四类；优质大米分为优质籼米和优质粳米两类；按食用品质分为大米（普通大米）和优质大米两类；其中优质大米品质优于普通大米，同时等级越高，碎米率和不完善粒越少，口感和味道更佳。因此，在选购大米时，我们可以优先考虑一级大米或者优质一级大米。大米品种对消费者而言，在不同的地区，受文化习俗的影响比较大，如北方人热捧粳米，喜欢粳米的香甜爽滑；而南方人力推籼米，喜欢籼米的清香劲道。消费者可以根据个人口味偏好和烹饪需求，选择合适的大米品种。

（3）查看包装规格/净含量：常见规格有5kg、10kg、25kg、50kg等，如果家庭人口较多，购买25kg或50kg的大米包装更为经济实惠；如果家庭人口较少，则可以选择5kg或10kg的包装。注意要避免大米过期，同时保存大米时要注意密封，避免受潮、受潮后长虫等情况发生。真空包装大米保质能力较强，但并不能完全阻止营养的逐渐流失。随着时间的推移，即使是在真空环境下，大米中的营养成分也会慢慢降解。因此，建议尽量在开封后尽快食用完，以保证大米的新鲜度和营养价值。

来源：江西市场监管

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