开洋葱油拌面，一碗海派风情的极致简约_美食料理

开洋葱油拌面，一碗海派风情的极致简约

创始人

2026-01-05 16:43:17

在上海花样繁多的面点中，有一碗面以其极致的简约，站稳了脚跟，成为许多面馆菜单上的定海神针，也深入上海人家的日常。这便是开洋葱油拌面。它没有浇头的喧宾夺主，只用熬到精髓的葱油和点睛的开洋（海米），便将咸鲜香甜演绎得淋漓尽致，堪称海派风情的味觉凝练。

这碗面的灵魂，全在于那碟看似不起眼的葱油。需用大量的本地小香葱，只取葱白与葱绿交界处最香的部分，切成寸段，与金钩开洋一同投入温油中，用最小的火耐心“熬”。听着葱段在油中由噼啪作响到渐渐沉寂，看着它们从翠绿转为深褐，最终变得酥脆，而葱香、虾干的海洋鲜味也完全融入油中。这个过程急不得，火候不到，香味不出；火候太过，则易发苦。

煮一碗筋道的细面，沥干水分，趁热放入碗中。迅速舀上一勺滚烫的葱油（连带酥葱和开洋），淋在面条上，再加入适量的酱油和少许白糖。此刻，筷子便是最好的工具，快速而均匀地将所有调料与面条拌开。每一根面条都应裹上油亮酱色，粘附着点点焦香的葱酥和咸鲜的开洋。

拌好的面条，油润光亮，香气扑鼻。入口是葱油复合的焦香与醇厚，酱油的咸鲜恰到好处，一丝若有若无的甜味提亮了整体味道，开洋则提供了浓缩的海洋气息与咀嚼的趣味。没有荤腥，却滋味十足；做法简单，却回味无穷。这碗面，是上海人“做人家”（节俭、会过日子）智慧的体现，更是于平淡日常中，追寻和创造隽永滋味的海派生活美学的缩影。

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