2026年开年，杭州餐饮市场被一场自助烤肉热潮点燃——以“肥牛只做原切”为核心标签的餐饮品牌“流浪泡泡・破破烂烂的烤肉店”正式登陆，城西银泰、金沙天街双店同步启幕，迅速登顶本地餐饮热门榜。

这股火爆绝非偶然，而是高性价比消费浪潮下餐饮行业结构升级的必然结果。《2025年中国餐饮年度报告&餐饮全球化报告》显示，2024年—2025年8月自助餐饮赛道正经历深度洗牌。

全国自助餐饮新开门店超8.3万家，关店数却逼近6.6万家，传统“大而全”综合自助品牌因高成本、低效能陷入困境，“小而精”垂直自助品牌正凭借精准的用户适配度加速崛起，成为市场增量的核心承接者。

从行业发展逻辑来看，流浪泡泡正是这一趋势的重要践行者。作为原切肥牛自助烤肉赛道的先行者，品牌精准卡位核心需求：将人均消费锁定在60—80元区间，打破传统自助烤肉百元以上的价格壁垒，构建起“平价不低质”的差异化价值主张。这一主张恰好契合了当下年轻群体“高性价比+确定性品质”的双重诉求，成为品牌快速抢占用户心智的关键。

杭州作为长三角经济圈核心引擎，年轻消费群体对新鲜事物接受度高，“敢玩、会玩”的城市气质，与流浪泡泡“松弛、有趣”的品牌调性高度契合。

对任何一个“闯入”新城市的餐饮品牌而言，营销从来不是“锦上添花”，而是“破局开路”的关键。流浪泡泡的突围，恰恰在于其一套堪称“教科书级”的城市级话题营销组合拳，而IP内容的本地化创新则是其中的核心亮点，包括IP热气球“一飞升天”的社交场景赋能IP传播，西湖1000㎡巨幅“头条”在城市地标绑定IP出圈，以及宇树机器人“入职”科技IP联动本地文化创新等。

此外，流浪泡泡专门针对杭州市场，耗时两年打磨的3.0门店，其核心竞争力恰恰体现在装修场景与菜品的系统性升级，而这种升级始终围绕消费者需求展开。

餐饮行业迈入存量竞争的白热化阶段，自助烤肉赛道同质化困局愈演愈烈。流浪泡泡却凭借一套可复制的系统性打法，成为行业现象级样本。这套经过市场反复验证的组合打法，不仅让品牌真正“吃透”每一座城市，更构建起支撑全国扩张的系统性竞争力。

餐饮行业从不缺“一夜爆红”的偶然案例，但持续增长必然依赖可复用、可迭代的体系能力。在自助烤肉乃至更广阔的餐饮赛道中，流浪泡泡这类具备系统性增长能力的品牌，正在重新定义行业竞争的规则与上限。

校对 胡妍璐