⚬ 在不是家家都有冰箱的时候，没有反季节蔬菜，人们会把吃不完的新鲜蔬菜晒成干菜，延长保存时间，留着冬日里解腻解馋。如今生活条件好了，四季都能买到水灵的新鲜蔬菜，可大家依旧对干菜情有独钟——只因晒干后的蔬菜，水分褪去，鲜味和营养都浓缩在每一丝纤维里，吃起来多了份阳光晒过的质朴香气，口感也更有嚼劲。

花菜干，就是这样一款让人念念不忘的家常干货。新鲜花菜富含萝卜硫素，是一种强效抗癌物质，在干燥脱水后不但没有流失，反而更容易被人体吸收。膳食纤维、矿物质等核心营养，在晒制后也愈发浓缩。它没有新鲜花菜的水灵，也没有繁复的做法，却能在简单烹饪后，唤醒舌尖最朴素的满足感。

这个冬天，不妨备上一把花菜干，尝尝这份跨越时光的家常鲜。

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自制花菜干

花菜干五花肉煲

厨友@Pan小月：

“花菜干吃起来和新鲜花菜完全不同，感觉像是晒干了之后把灵魂全都浓缩起来了一样，泡发后再炒，深深埋藏起来的灵魂又瞬间完全迸发出来。脆脆的，很有韧性。最重要的是，非常香。就像干香菇泡发了再用，总是比新鲜香菇滋味更浓厚一样。”

厨友@小红帽就是我

自制花菜干

🧑🍳食谱作者：唯有美食不可辜负的胖子

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🥦用料

花菜 1个 盐 1-2小勺

🍳做法

1.准备一个新鲜花菜。

2.大花朵切成（或掰成）多数小花朵，切薄的干的快，图中这样差不多了，然后清洗一下。

3.冷水上锅，加点盐煮开，把花菜扔进锅里煮透点捞起。

4.摆好晾晒。

5.晒了一天的样子。

6.晒两天全干了，最近风大真的适合晒干货。

7.来个自己晒的酱油肉炒花菜，真的太好吃了！能干三碗饭的那种。

花菜干五花肉煲

🧑🍳食谱作者：茉莉小炟

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🥦用料

花菜干 50克五花肉 15克

姜 3片 大蒜 3瓣

盐 3克料酒 10克

胡萝卜10克 蒜薹 50克

生抽5克 彩椒10克

🍳做法

1.各种材料洗净沥干，蒜苔切段，五花肉切片，花菜干浸泡半小时。

2.生姜、大蒜、洋葱切丁，胡萝卜切块。

3.锅中热油至七成，加入大蒜头、洋葱，改中火煸香。

4.把大蒜头、洋葱、姜片捞起，加入五花肉煸至两面微黄，加入刚才煸炒过的大蒜头、洋葱、姜片。

5.加入胡萝卜翻炒。

6.加入花菜干翻炒。

7.加入料酒、酱油。

8.加水，大火烧开，改中小火焖烧半小时。

9.加入焯过水的蒜薹。

10.改大火烧五分钟。

11.起锅。

12.没有糖也不加味精和鸡精，简简单单就用料酒酱油烧制，农家花菜格外清甜、蒜苔脆甜、五花肉软糯即化，来一大碗米饭！

做过的人说

狮子大王77：

花菜干制作成功，重庆没有太阳，放在地暖上烤了几天烤干的

Mia豆：

ヽ(*≧ω≦)ﾉ花菜干好好吃，很香

编辑：向日葵

封面来源：@肆季课堂