冬天一到，总想吃点热热乎乎、汤汤水水的东西。在咱北方，特别是河北唐山一带，这时候就轮到一道特色吃食——饹馇登场了。这名字听起来有点特别，据说跟当年慈禧太后一句“搁着”的口谕有关，后来就成了宫廷里也认的贡品。

不过说到底，它其实就是用绿豆面摊出来的一种薄饼，可炸、可炒，但天冷了，最美味的吃法莫过于烩着吃。

01 唐山宝贝，从御点到家常

饹馇这吃食，在唐山人心里的地位可不一般。当地有句老话：“不吃饹馇宴，不算到唐山。”它最初是用纯绿豆做的，后来为了增加点韧性，会掺一点点白面。正宗的饹馇，会加姜黄，所以成品是那种很诱人的淡金黄色。

它主要分两种：一种叫“大饹馇”，薄而不破，吃着筋道；另一种叫“小饹馇”，稍微厚一点，带点透明的质感。无论是哪种，到了冬天，切一切下锅一烩，立马就变成了驱寒饱腹的家常美味。

02 冬日首选，家常烩饹馇做法

为什么说烩着吃最适合冬天？因为做法简单快手，热汤热菜，连菜带汤一起吃下肚，全身都暖和了。家里有老人孩子的，吃这个也软和、好消化。

下面这做法，是我跟一位唐山朋友学的家常版本，材料普通，步骤简单，你也试试看。

首先，准备主要材料。你需要去超市或网上买一些现成的干饹馇。如果是新鲜的当然更好，但干的很常见，也耐储存。再准备一点猪肉末（用鸡胸肉末也行，更清淡）、泡发好的木耳、黄花菜，再切点白菜或青菜。有高汤最好，没有就用清水加个浓汤宝。

第一步，处理饹馇。把干饹馇用温水泡上十来分钟，让它回软。千万别用开水，不然容易外烂里硬。泡软后捞出来，控控水，切成菱形块或者宽条，备用。

第二步，炒香底料。锅里放点油，烧热后先下肉末，炒到变色、散开。接着放点葱姜末爆香，喜欢吃辣的可以掰两个干辣椒进去一起炒，更提味。

第三步，烩制。把切好的饹馇、木耳、黄花菜一起倒进锅里，简单翻炒几下。然后倒入足量的热水或热高汤，水量要能基本没过食材。加生抽、盐、白胡椒粉调味。大火烧开后，转成中小火，咕嘟个五六分钟，让饹馇充分吸收汤汁的味道。

第四步，出锅前点缀。看到汤汁变得有些浓稠，饹馇也显得饱满亮泽时，把青菜或白菜叶子放进去，烫熟。最后淋上几滴香油，撒点香菜或蒜苗碎，就可以关火出锅了。

03 变化花样与实用贴士

这个家常烩法是个基础模板，你可以根据自己的口味和家里的食材，随意发挥。比如，做成 “酸辣烩饹馇” ，就在出锅前沿着锅边淋点香醋，再撒上一把胡椒粉，酸酸辣辣，特别醒脾开胃。

或者做成更丰盛的 “全家福烩饹馇” ，除了基础材料，再加点炸豆腐、肉丸、鹌鹑蛋一起煮，热闹又营养，一锅解决全家人的饭。

做这道菜有两个小关键得留心：一是泡发饹馇时间别太长，软了就行，否则后面一煮就碎，没口感了；二是烩的时间要够，让它吸足汤汁的味道，吃起来才会外面滑溜，里面柔韧，滋味十足。

一碗热腾腾的烩饹馇端上桌，汤鲜味美，饹馇口感独特，既有豆制品的清香，又饱吸了汤汁的浓郁。在暖气房里吃出一身微汗，或者在寒冷的夜晚用它来安抚脾胃，都是再舒服不过的事。

它不像大鱼大肉那样隆重，却有着家常菜特有的妥帖与温暖。这个冬天，如果你想换换口味，尝尝地道的北方风味，不妨就试试这碗烩饹馇吧。简单，温暖，这就是属于冬天的味道。