“家常豆腐总是做得不够香？”“豆腐易碎还粘锅？”其实只要抓住“煎豆腐、炒酱香、焖入味”三个关键点，就能做出锅气十足的家常味。这道菜看似普通，却藏着不少技巧——从豆腐的选择到火候的掌控，每一步都影响着成品的口感。今天就根据图片中的做法，手把手教你做出嫩滑入味、酱香浓郁的家常豆腐，全程不过20分钟，新手也能零失败。

想要做好这道菜，第一步就是备好食材。根据图片中的搭配，核心食材是老豆腐、木耳、青椒、小米辣、蒜末、葱段。老豆腐要选质地紧实的，这样的豆腐煎出来外皮酥脆、内部仍能保持嫩滑；木耳提前泡发好，撕成小朵，泡发好的木耳口感更脆嫩；青椒切块、小米辣切斜刀、蒜剁成末、葱切段，所有食材提前准备好，炒菜时才能一气呵成——这可是“保持锅气”的前提。另外，煎豆腐时要用厨房纸吸干豆腐表面的水分，这是防止油溅和豆腐粘锅的关键。

接下来是煎豆腐，这是这道菜成败的关键。锅里倒油，油热后转中火，放入切好的豆腐块，慢慢煎至两面金黄——煎豆腐时不要频繁翻动，等豆腐定型后再翻面，否则豆腐容易碎。煎好的豆腐盛出备用，这时你会发现豆腐外皮酥脆，内部仍保持嫩滑，这样的豆腐才能更好地吸收酱汁的味道。煎豆腐的过程中，火候要控制好，火太大容易外焦里生，火太小豆腐会吸油变软，掌握火候是煎出酥脆豆腐的关键。然后开始炒酱香，这是家常豆腐风味的核心。锅里留底油，转小火，放入蒜末爆香，再加入一勺豆瓣酱，慢慢炒出红油——豆瓣酱要炒出红油，才能释放出浓郁的酱香和辣味，这一步火候要小，避免炒糊变苦。接着加入一点生抽和老抽，继续翻炒出酱香味——生抽提鲜，老抽增色，两种酱油的搭配让酱汁的味道更丰富。炒酱时一定要小火慢炒，这样才能充分释放酱料的香味，让整道菜的底味更浓郁。接着是焖煮入味，这是豆腐吸收酱汁的关键。倒入一碗温水，水量刚好没过豆腐，大火烧开后，放入煎好的豆腐和木耳，加入一点白糖和适量盐，中小火焖煮3分钟——白糖能中和豆瓣酱的咸味，让酱汁的味道更柔和，盐的用量要适量，避免过咸。焖煮时要保持中小火，让豆腐慢慢吸收酱汁的味道，同时让木耳的香味融入汤汁中。这时你会发现豆腐变得软嫩入味，酱汁也变得浓稠，整个厨房都弥漫着浓郁的酱香味。最后是收汁和配菜的处理，这是这道菜口感层次的关键。放入青椒块、小米辣和葱白，大火翻炒几下，让配菜的香味和酱汁融合——青椒的清甜、小米辣的辛香、葱白的辛气，都能提升菜品的层次感。然后倒入一点淀粉水勾芡，让酱汁变得浓稠，裹在豆腐和配菜上——勾芡时要慢慢倒入淀粉水，避免一次加太多，否则酱汁会变得过于黏稠。最后撒上葱段，翻炒均匀后立刻出锅——葱段要最后放，否则会变软失去香味，影响口感。

这道家常豆腐的精髓在于“酱香”和“锅气”的结合，煎好的豆腐外皮酥脆，吸收酱汁后仍能保持一定的嚼劲，配菜的爽脆和酱汁的浓郁完美融合。做好的菜品色泽诱人，酱香扑鼻，一口下去，豆腐的嫩滑、木耳的脆嫩、青椒的清甜、小米辣的辛香在嘴里交织，无论是作为佐粥小菜，还是配饭、配面的搭档，都能让人食欲大开。全程不过20分钟，从备菜到出锅，每一步都简单易操作，新手也能轻松掌握。