小寒已至，大幅度的降温让空气中都弥漫着凛冽的寒意。在这个时节，我们除了添衣保暖，还可以通过饮食来强壮筋骨、增强免疫力。下面就为大家详细介绍八道适合小寒节气食用的菜肴及其做法。

一、牛骨墨鱼莲藕汤

食材准备

莲藕500克｜墨鱼一只｜红枣6只｜山药1节｜玉竹头8克｜沙参5克｜牛骨500克

详细教程

1、牛骨头先下锅飞水，焯掉血沫后捞起来冲干净，放锅里待用；

2、墨鱼洗干净，扔清水里泡半小时，泡软了捞出来剪碎，墨鱼骨留着别丢，一起炖汤用；

3、红枣洗一洗，把核抠掉，莲藕和山药削皮洗净，切成小块；

4、玉竹头洗干净用剪刀剪小点，沙参也洗干净；

5、食材全倒进锅，加够清水，大火煮开转小火慢慢炖60分钟，最后加点盐调味就搞定。

二、葱爆牛肉

准备：牛里脊或者牛上脑300克，大葱2根，生姜1小块，蒜2瓣，料酒1勺，生抽1勺半，老抽几滴，蚝油1勺，白糖一点点，白胡椒粉一点点，淀粉1勺，食用油（腌肉和炒菜分开用），香油几滴。

做法：

1. 牛肉逆着纹理切成薄片或者条。用清水泡10分钟，轻轻抓洗一下，挤掉血水，再用厨房纸彻底擦干表面，这是牛肉嫩的基础。

2. 牛肉里加1勺料酒、1勺生抽、一点点白胡椒粉和白糖，朝一个方向使劲搅，搅到调料吃进去，肉有点发粘。再加1勺淀粉抓匀，最后淋上1勺食用油封住，腌15分钟。

3.拿个小碗，放半勺生抽、半勺蚝油、几滴老抽和一点点白糖，搅匀备用。这样炒的时候快，不会手忙脚乱。

4. 大葱只用葱白，斜着切成段。生姜、大蒜切片。

5.锅烧热，倒比平时炒菜多一倍的油。油温五成热时，倒入腌好的牛肉，快速滑炒，用筷子赶紧划散，一看牛肉变色（大概七八成熟）立马盛出来，把油控控。

6. 锅里留点底油，放姜蒜片爆香。倒入大葱段，转大火快速翻炒，把葱的焦香味炒出来，炒到葱边有点发黄。

7.把滑好的牛肉倒回锅里，沿着锅边淋入调好的碗汁，保持最大火力，快速颠锅翻炒10来秒，让酱汁裹匀。出锅前滴几滴香油提个香。

三、青椒肉丝

所需食材：猪里脊肉200克、青椒3个、大蒜2瓣、生姜1小块、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1茶匙、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 里脊肉洗净沥干，顺着纹理切成细丝，放入碗中加料酒、生抽和淀粉，抓匀腌制15分钟入味上浆。

2. 青椒去蒂去籽，切成均匀的细丝，大蒜切片，生姜切丝备用，刀工要均匀保证受热一致。

3. 热锅倒油，油温六成热时倒入肉丝，用筷子快速划散，大火滑炒1分钟至变色立即盛出。

4. 锅中留底油，放入蒜片和姜丝爆香，炒出香味后倒入青椒丝，转大火快炒。

5. 青椒丝大火翻炒1分钟，保持脆嫩口感，炒至青椒颜色鲜亮，边缘微微起皱最佳。

6. 倒入炒好的肉丝，加入老抽调色，适量盐调味，大火快速翻炒均匀，让肉丝和青椒充分混合。

7. 淋入少许水淀粉勾薄芡，让汤汁包裹在肉丝上，翻炒10秒即可出锅，保持锅气十足。

四、菌菇腐竹蒸鸡腿

食材

鸡腿、菌菇、腐竹、葱、姜、酱油、玉米淀粉、食用油

做法

鸡腿去骨去皮切小块，加葱姜、1 勺酱油、1 勺玉米淀粉、1 勺食用油抓匀，腌制 20 分钟；

腐竹提前泡发切段，和菌菇一起放入碗中，表面均匀铺上腌好的鸡腿块；

冷水上锅，大火烧开后转中火蒸 25 分钟，出锅撒葱花即可。

五、香辣牛蛙

食材准备：牛蛙、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、姜丝、蒜末、线椒、小米辣、葱段、盐

制作步骤：

1. 锅里多倒点油，油热倒牛蛙大火炒 1 分钟，八分熟捞出来；

2. 留底油炒香姜丝 + 青红椒；

3. 倒牛蛙回去大火炒 2 分钟，加 1 勺蚝油 + 少许盐调味；

4. 最后撒把葱段，翻两下就可以出锅啦。

六、鱼香茄子

所需食材

茄子2个、猪肉末100克、大蒜3瓣、生姜1块、大葱1根、豆瓣酱1勺、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。

步骤

1. 茄子洗净，去掉蒂部，切成大小均匀的长条，放入清水中浸泡一会儿，防止氧化变黑，然后捞出沥干水分。

2. 大蒜、生姜和大葱分别切成末备用。在一个小碗中，加入2勺生抽、1勺醋、1勺白糖、1勺淀粉和适量清水，搅拌均匀，调成鱼香汁。

3. 锅中倒入较多食用油，油温烧至六成热时，将沥干水分的茄子条放入锅中，用中火炸至茄子变软，表面呈金黄色，捞出沥油。

4. 锅中留少许底油，放入猪肉末，小火煸炒至变色，散开。

5. 加入1勺豆瓣酱，继续翻炒出红油，再放入切好的蒜末、姜末和葱末，炒出香味。

6. 将炸好的茄子条倒入锅中，与肉末和调料翻炒均匀，然后倒入调好的鱼香汁，快速翻炒，使茄子充分吸收鱼香汁的味道。

7. 待汤汁变得浓稠，茄子入味后，根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

七、芋头小白菜

食材准备

2个香芋｜一点白菜｜葱段｜2片咸肉

详细教程

1、芋头先削皮，切成小块，白菜也剁成小段备用；

3、锅里别倒油，直接把咸肉片扔进去，小火慢慢煸出油花来。等油出来了，倒下芋头块，把表面煎到微微发黄，抓一把葱白进去爆香；

3、锅里加足量的水，开大火烧滚后转小点火慢慢炖，大概需要十五分钟的样子；

4、先把白菜的硬梗部分丢进去，撒点盐和鸡精调个味，继续炖五分钟，把白菜叶子和葱段一起下锅，开大火再滚一回就可以关火盛出来了。

八、反沙芋头

所需食材

芋头1个、白糖适量、食用油适量、葱花少许

步骤

1. 芋头洗净，去皮后切成大小均匀的长条。

2. 锅中倒入适量食用油，油热后将芋头条放入锅中，小火炸至表面金黄，捞出沥油。

3. 锅中留少许底油，加入适量白糖和少量清水，小火慢慢熬制。

4. 熬制过程中要不断搅拌，直到白糖融化，糖液变得浓稠，出现小泡泡。

5. 当糖液颜色由白色变为浅黄色时，迅速将炸好的芋头条倒入锅中。

6. 快速翻炒，让芋头条均匀地裹上糖液，随着温度降低，糖液会逐渐变成白色的糖霜。

7. 翻炒至芋头条表面均匀地裹上一层厚厚的糖霜，撒上少许葱花即可出锅。

在小寒这个寒冷的节气里，不妨试试这八道菜，让温暖和健康相伴。