“苹果”的风还是吹到了济南。

“老板，还有苹果糖吗？”“还有苹果酸奶夹吗？”1月9日傍晚，济南小耳朵蛋烘糕店前，十余名消费者排起长队，还有路过的年轻人不时往店里张望。店内，秦嘉正忙着制作原味苹果糖，为一个红色的苹果裹上焦糖奶油。

“从圣诞节前后，我们的苹果糖就销售火热。”天气虽冷，但秦嘉的额头已经忙出了汗珠。从街头3元一斤的“无聊水果”，到如今成为社交平台“顶流”的15元左右网红单品，让人没有欲望，没有果张力的苹果，竟成了季节网红单品。

现点现做，日销超100份

在小耳朵蛋烘糕店前，不时有人前来询问是否有苹果糖售卖。“这类甜品都是现点现做的，不能提前做出来，摆的时间长了糖衣和奶油就化了，口感就不好了。”秦嘉介绍道，“店里是去年11月中下旬上的苹果糖系列产品，现在每天早上6点多就得开始备料，都是现点现做。”

秦嘉向记者展示操作流程，将苹果洗干净，用纸巾擦干苹果上的水分，放入锅中裹上糖蜜，冷却后切块加上焦糖奶油，随后放到杯子中，“这样做出来既有苹果的酸甜清爽，也有奶油的甜腻，而且红色的苹果配上白色的奶油，颜值颇高。”秦嘉介绍，目前店里销售四款，有原味苹果糖、抹茶苹果糖、可可苹果糖、酸奶苹果夹可以选择，售价在12.8元—13.8元之间，酸奶苹果夹也是一款销量比较好的苹果类产品。“这种吃法其实最早出现在上海、广州等港口城市，去年的时候就做过，销售非常好，今年更是火爆。”

等了10分钟后，杨女士终于买到原味苹果糖加海盐焦糖奶油。“今年是第二次来买，觉得口感非常甜，吃起来像点心，但是还有苹果的清爽。”她举着苹果糖拍照发朋友圈，“虽然比普通苹果贵了不少，但口感很特别，尝一尝还是很不错的。”据秦嘉介绍，这款苹果糖自圣诞前后推出以来，日均销量稳定在100份以上，比较受欢迎。

无独有偶，在济南山师东路的一家韩餐店，奶油糖苹果作为餐后甜品，销售也不错。乐乐茶推出凤梨苹果糖饮品，显示半年销售达3000份，属于热销款，不只是济南，杭州、北京、上海等城市的苹果糖类甜品同样掀起热潮。

“世界上最无聊的水果”突然有了“果张力”

苹果系列甜品的火爆并非孤例。早在2020年之后，借助短视频平台的传播助力，手工制作苹果甜品的过程因视觉冲击力强、兼具观赏性与治愈感，被大量创作者拍摄分享。尤其是秋冬季节的庙会、文旅街区场景中，苹果类甜品制作摊位成为热门打卡点，热度持续至今。

虽然苹果火了，但是不少网友还是吐槽，“苹果是世界上无聊的水果，和一个不喜欢又不讨厌的人在一起是什么感觉，有人说就像吃苹果”“它也不难吃，有时候甚至很好吃，但就是让人没欲望，不惦记”......

但是随着烤苹果、苹果糖、悬浮苹果、白雪公主的“毒”苹果等刷屏社交网络，苹果瞬间看上去十分诱人，突然有了果张力。

乐乐茶店里，不同款式、口味的苹果饮品吸引不少消费者尝试。“红苹果冰茶喝起来十分清爽，还带着苹果的果香，凤梨苹果糖就偏甜，适合年轻人。”消费者王女士喝了一口说道。谈及火爆的周期，店员表示：“去年也尝试推出苹果系列饮品，比如苹果桃子酪酪、大口苹果桃。而今年苹果糖系列关注度更大，口感更丰富，销售火热的时间应该会更长一些。”

记者观察发现，几乎每位买到苹果糖或苹果饮品的消费者，都会先拍照发社交平台。小耳朵蛋烘糕店还专门运营了社交媒体账号，发布苹果糖的制作和食用场景，吸引了不少粉丝关注。在小红书平台，“苹果糖”相关话题的笔记超万条，不少济南本地网友分享打卡体验，带动更多人跟风尝试。

山东财经大学经济学教授李启航分析，这类网红单品的走红，核心在于精准的“微创新”：“没有改变苹果的核心形态，只是在搭配和口感上做了调整，既不让消费者觉得陌生，又有新鲜感。”但他也提到，目前苹果糖的同质化竞争已经显现，“一款产品火了，短时间内就有不少商家跟风仿制。”

苹果甜品背后的苹果产业

看似简单的苹果类甜品，其迭代升级的背后，是一条从种植、加工到销售的完整产业链，而作为原料核心的苹果种植产业，更是为这款网红小吃提供了坚实支撑。

山东是中国苹果核心主产区，与陕西同为全国两大龙头，核心产区在烟台、威海、临沂等地，烟台是中国现代苹果发源地。资料显示，2025年山东预计苹果产量约968.72万吨，占全国约25.55%。

“做苹果糖的苹果一般优先选果肉紧实、酸甜适中、不易氧化变色的品种，”秦嘉告诉记者，他们选用的苹果一般是烟台的红富士，“之前也用过阿克苏，但是产品口感不如红富士。”

数据显示，2025年我国苹果种植面积约3000万亩，年产量4500万吨，加工制品占比约12.5%，产业规模达5000亿元。其中，山东作为全国苹果核心主产区之一，贡献度尤为突出——全省苹果种植面积400万亩左右，年产量计划1100万吨，在全国主产区中稳居前列。在山东临沂，当地已形成品种多元化、产销一体化、三产融合化的发展格局，以沂南、蒙阴为核心，形成早熟、中熟、晚熟三大系列，涵盖红富士、维纳斯黄金、红星等20余个品种，采收期从7月中旬持续至10月下旬。

对于销售苹果甜品的基层商户来说，稳定的原料供应是生意运转的关键。“这几年产自临沂、威海的苹果价格基本稳定在4~6元一斤，偶尔受天气影响会有小幅波动，山东本地货源充足，就算外地价格涨了，也能及时从省内调货，不用愁没货。”秦嘉说。

（新黄河客户端记者李焜染）