大家好，我是乔叔，今天咱们就聊聊6元咖啡背后那场悄无声息的行业大洗牌。

不少人觉得开家咖啡店是件时髦又理想的事，但眼下的现实给每一个创业者都泼了一盆凉水。

租金和人工不断上涨，再加上咖啡豆涨价、顾客大量流失，大量独立咖啡店最后只能亏损离场。

去年，全国就有超过五万家店关门，这不是个别现象。这一切都说明，一场行业大洗牌正在展开。

低价背后的秘密

有人疑惑，外面5块9、6块钱一杯的咖啡卖得欢，那些大品牌到底是怎么做到的？其实，答案就在成本操盘的细节里。

以肯悦为例，他们不用自己租门面，在肯德基餐厅腾一块地方。管理上的压力也轻松很多，只是让原有经理顺带管一管，省了专门请人的钱，加上自家餐厅客流量大，顾客自然就来了。

而类似瑞幸、库迪这种品牌，干脆把咖啡豆供应链都掌控在自己手里，连产地都直接签下来了。

他们在云南、海外自建大工厂，再用自有物流送货，没有中间商赚差价。层层省钱，单杯成本就能压到很低，这才撑起了6元咖啡的生意。

不是所有人都能玩转这场博弈

听起来好像所有人都能照着做，其实没有大本事根本玩不转。独立小店没法搞规模，也拿不到低价原料，租金和人工还得自己扛。

那些巨头，靠着全国几万家店的体量，把仓储、采购、人力都摊到极致，一个人开单店想省钱根本做不到。

更何况像瑞幸、库迪这种企业还有专门的数字管控，把损耗控制到极限。真正的成本优势，根本是普通小店不敢想的事。

价格战不是为了让大家都赚不到钱，反而是一场有预谋的用户争夺。连锁大牌先用极低价格抢用户，把喝咖啡变成老百姓的日常，再慢慢把爆款产品价格拉起来。

有人发现，最近不少门店悄悄涨价，9.9元的券没原来那么多了。这意味着低价只是用来压路的，等用户习惯了消费，主打产品最终肯定要回到更高的定价。

这会割裂出一部分愿意多花钱喝特调的群体，同时用低价把那些只求便宜的客户牢牢扣住。

剩下的赛道，不是靠情怀

未来咖啡市场会变成什么样？巨头会牢牢守住主流市场，用低价和自家产业链稳稳赚钱。星巴克这些大品牌，用“品牌高端”的方式收拢看重品质的人群；

而小店老板，如果还想活下去，就得靠极致特色和口味，把差异化做到极致，仅靠环境和情怀早就不够了。

只会做标准拿铁美式的小店很难存活，想要有出路，就必须走出自己的特色。

真相不是内卷，而是淘汰

现在6元一杯的咖啡，表面上看是全行业一起打价格战，实际上是用低价淘汰掉抵抗力差的小玩家。

对于普通消费者来说，这段时间无疑是实惠的，随手一杯咖啡不肉疼。可对于想创业的人来说，好日子已经过去了。

除了不断压缩每一个细节的成本，还得持续推出新口味、新体验，能熬下来的老板靠的是超强执行力和洞察力，而不是过去那点小浪漫。

真实情况是，咖啡市场正彻底告别“靠开店就能赚钱”的时代，这一轮产业大变革之下，留给草根创业者的机会越来越小。

如今行业的主旋律，是成本效率和供应链升级。有人守住市场，有人只能黯然离场；最后能留下来的或许只有那些把每一个细节都看得比情怀重要的创业者。

这不是残酷内卷，而是市场成熟的必然过程。