寒冬里最幸福的事，莫过于一碗热气腾腾的丸子汤下肚，暖意从舌尖一路蔓延到心里。而今天的主角，是那碗看似朴素，却让人吃过就忘不掉的手工牛肉丸。

要说这牛肉丸的好，首先就在这“实诚”二字。足足的牛肉打底，肉质本身的醇厚鲜香，是任何调味都无法替代的。搭配上各种香料的点睛之笔，味道的层次，一下子就丰富起来了。营养上更不用说，优质蛋白满满，自己做的不加乱七八糟的东西，吃着也特别安心。

它的颜值，是那种“实力派”的好看。煮熟后的丸子，泛着自然的肉色，圆润饱满地躺在汤里，用勺子轻轻一碰，DuangDuang地颤动，那份弹性肉眼可见。无论是放在乳白清甜的白萝卜汤里，还是滚在红油沸腾的火锅中，它都是最抢眼的那个，稳稳地抓住你的目光，也抓住你的食欲。

这丸子最绝的，就是那一口下去的口感。牙齿轻轻一咬，不是软绵绵的粉感，而是紧实又充满汁水的肉质在嘴里散开，越嚼越香，肉味十足。这种扎实又Q弹的满足感，是超市卖的丸子完全没法比的。

也难怪它那么受欢迎。不管是作为冬日火锅局上当仁不让的“主角”，还是简单煮一碗快手汤，放上几颗，汤头瞬间就变得鲜美，丸子本身也吸饱了汤汁的精华，好吃又暖身。每次端上桌，总能被一抢而空，大家都爱它那份纯粹又扎实的肉感与鲜弹。

【牛肉丸】

牛肉1500克

冰水800克

橄榄油80克

蚝油25克

白糖12克

海盐35克

小苏打6克

黑胡椒粉5克

白胡椒粉3克

姜粉3克

红曲粉3克

洋葱香菇粉5克/替换蒜酥

玉米淀粉70克

木薯淀粉40克

【制作方法】

1、我这里有大概3斤的牛肉，提前切成小块，冷冻上2个小时，表面微微冻硬，然后加在绞肉机里全部搅碎，加在打面缸里；

2、把屏幕上的这些调料加进去，先开低速把调料搅打均匀；

3、再分次少量的加入冰水，每加一次都是彻底吸收再加下一次，看看加完之后的状态，再把淀粉加进去搅拌均匀；

4、最后加入植物油，我还加了一些蒜酥进去，给它们搅打均匀就可以了。

5、最后看看搅打好的状态，看看弹弹的，蓬松度也非常好，这样的状态挤出来的肉丸就会很好吃。

6、用虎口挤出丸子，放在80-90度温水中，开最小火慢慢煮，刚开始不能搅动，等丸子定型之后再搅拌，全程最小火煮大概40分钟左右；

7、丸子捏起来非常Q弹，掰开看里面和外面颜色一样就表明熟透了，捞出来可以过一下凉水；

8、冬天涮个火锅，或者煮一锅丸子汤，都非常方便！

9、今天就顺便煮了一碗白萝卜肉丸汤，汤底就跟馄饨的一样，我加了一些蛋丝和紫菜，先冲入热汤，再把肉丸和白萝卜挤进去，最后加点蒜酥。这一碗热气腾腾的白萝卜肉丸汤就好了，真的很好喝，肉丸也非常Q弹有嚼劲，你们一定要去试试！

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