每次家里来客人，端上这道红烧狮子头，总能收获一片惊呼："这比饭店做的还香！"作为淮扬菜里的经典硬菜，狮子头看似复杂，其实掌握了几个小窍门，厨房小白也能轻松复刻出肉香扑鼻、入口即化的美味。今天就把我奶奶用了50年的秘方分享给大家，保证让你一学就会！

一、为什么你做的狮子头总散开？选肉是关键！

"三分肥七分瘦？错！正宗狮子头得用五花肉自己剁！"超市买的肉馅可做不出那种颗粒分明的口感。选一块肥瘦相间的下五花（猪腹部），手工切成绿豆大小的丁，再轻轻剁几下增加黏性。 记住口诀："细切粗剁"，肉粒分明才能吸饱汤汁。

偷偷告诉你个小秘密： 肉馅里加一小块冻硬的猪油丁，蒸化后会在狮子头内部形成小气孔，这才是"松而不散"的终极奥义！

二、调馅不加水？这个配料让肉质嫩到离谱

别再用面包糠充数了！老厨师传下来的嫩肉三件套其实是：

荸荠碎（增加清甜脆感）

豆腐泥（保持湿润度）

泡发的干贝丝（天然提鲜）

重点来了：摔打肉馅时要分三次加葱姜水！像给植物浇水一样，每次等水分完全吸收再继续，直到肉馅出现拉丝状。这样处理的肉团，下锅前在掌心抹层油，轻轻团成拳头大的球，根本不会粘手。

三、煎炸还是清炖？两步锁住肉汁

"先煎后炖"是灵魂所在！热锅凉油，把狮子头煎到两面金黄，这时候会闻到让人流口水的焦香味。 重点技巧：煎的时候用勺子不断把热油淋在表面，形成酥壳锁住肉汁。

炖煮时一定要用高汤（没有就用热水+鸡架），加两片白菜叶盖在上面，小火慢煨1小时。 看着白菜叶慢慢塌下去，汤汁变得浓稠发亮，那香味能馋哭隔壁小孩！

四、收汁时加勺这个，味道立刻高级起来

千万别直接浇酱油！地道的做法是用冰糖炒糖色，等变成琥珀色时烹入黄酒，瞬间激发出复合香气。最后五分钟加一勺蟹黄酱（没有就用咸蛋黄），整锅汤都会泛起金红色的油花。

测试熟度的秘招：用筷子轻轻戳中心，能感觉到弹性但又不费力穿透，这时候的狮子头就像布丁一样duangduang的~

五、装盘有讲究，这样摆拍照最好看