江西家常雪梨冻糕：一勺冻住夏日甜，清润爽滑解烦热_美食料理

江西家常雪梨冻糕：一勺冻住夏日甜，清润爽滑解烦热

创始人

2026-01-08 18:03:15

在江西的众多传统点心之中，雪梨冻糕是一道别具风味的消暑甜品。它并非源自豪华宴席，而是寻常人家在夏日里巧手制成的清凉小食，以其清甜的口感与独特的质地，成为许多人记忆里的一抹温柔凉意。

制作雪梨冻糕，主要依靠雪梨自身的清甜与果胶。选取新鲜多汁的雪梨，洗净后去皮去核，将梨肉细细磨成茸状，或切成极小的颗粒以保留些许口感。梨汁与梨肉一同倒入锅中，加入适量清水，以小火慢慢熬煮。其间依据个人口味调入少许冰糖，待冰糖完全融化，梨肉变得愈发柔软，清甜的香气便弥漫开来。此时，需要勾入少量用冷水调开的马蹄粉或薯粉浆汁，并持续朝一个方向轻轻搅拌。随着温度升高，锅中的液体逐渐变得浓稠、透明，呈现晶莹润泽的质感。这个过程需要细心观察火候，防止粘底，直至成为均匀的糊状。

煮好的梨糊需趁热倒入洁净的模具或浅盘中，稍稍震荡使其表面平整。之后便需静置，等待温度自然下降，然后移入冰箱冷藏。数小时的冷却，是风味凝结的关键。温度让梨糊中的果胶与淀粉协同作用，最终形成那颤巍巍、半透明如凝脂般的冻糕。取出后，可切成整齐的方块或菱形，装盘即可食用。成品的雪梨冻糕，质地爽滑弹润，勺起一块，能在盘中微微晃动。入口是纯净的雪梨甜香，冰凉细腻，瞬间驱散烦热，只留满口清润。

这道简单的冻糕，没有复杂的工艺与昂贵的原料，却最能体现家常点心的精髓——利用自然的馈赠，以最质朴的方式创造美味与慰藉。在炎炎午后，一小碟晶莹剔透的雪梨冻糕，不仅清凉解渴，更承载着一份关于夏日、关于家的宁静回忆。它不张扬，却足够深入人心，成为平淡生活里一抹清甜的驻足。

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