沿着秦淮河畔的石板路往前走，暮色渐浓时，“张记鸭血粉丝汤” 的招牌在灯笼的映照下格外显眼。店门口的大锅里，鸭血、鸭肠、鸭肝在奶白色的汤里翻滚，氤氲的热气中，鸭香与香料的味道交织，引得过往行人频频驻足。

“老板，一碗鸭血粉丝汤，多放辣油！” 穿卫衣的姑娘刚坐下，就大声喊道。老板是个五十多岁的大叔，手脚麻利地从锅里捞出切成小块的鸭血，放进烫好的粉丝里，再依次加入鸭肠、鸭肝、油豆腐，最后浇上滚烫的鸭汤，撒上香菜、葱花和一勺红彤彤的辣油。“我们南京的鸭血粉丝汤，讲究‘鲜、嫩、滑’，” 大叔一边端面一边说，“鸭血要选新鲜的鸭血，焯水后口感才嫩滑；鸭肠要洗得干净，烫十秒就出锅，脆爽弹牙；鸭汤要熬六个小时以上，把鸭子的鲜味儿全熬出来。”

我捧着温热的碗，先喝了一口汤。鸭汤醇厚鲜香，没有丝毫腥味，香料的味道恰到好处，既提鲜又不抢味。鸭血入口嫩滑如布丁，轻轻一咬，汤汁便在嘴里散开；鸭肠脆爽，嚼起来 “咯吱” 作响；粉丝吸饱了汤汁，软糯却不粘连，每一口都裹着鲜美的汤汁。加了辣油的汤，辣而不燥，与鸭汤的鲜醇完美融合，让人越喝越上头。

邻桌的一对老夫妻正慢慢品尝，大爷给大妈夹了一块鸭血：“以前我们谈恋爱的时候，经常来吃这家的鸭血粉丝汤，那时候才几块钱一碗，现在价格涨了，但味道没变。” 大妈笑着说：“那时候秦淮河边的小吃摊，就数这家最火，晚上下了班，来一碗热乎的鸭血粉丝汤，心里别提多暖和了。” 他们告诉我，南京人对鸭血粉丝汤有着特殊的感情，“不管是本地人还是外地人，来南京都要尝尝这碗汤，它就像南京的一张名片，藏着秦淮畔的烟火气。”

老板忙完手里的活，坐在门口的小凳上歇脚，他说自己做鸭血粉丝汤已经二十年了，“这手艺是我父亲传下来的，他告诉我国，做美食要对得起良心，食材要新鲜，工序要到位，才能做出让人念念不忘的味道。” 他指着锅里的汤说，“每天凌晨三点我就起来熬汤，鸭子要选散养的麻鸭，香料要放足，这样熬出来的汤才够鲜。现在好多年轻人嫌麻烦，用添加剂调汤，可那样的汤，没有灵魂。”

夜色渐深，秦淮河上的画舫缓缓驶过，灯光倒映在水面上，波光粼粼。我捧着见底的碗，心里暖暖的。这碗鸭血粉丝汤，没有轰轰烈烈的麻辣，却有着温润绵长的鲜香，就像南京这座城市，温柔而有底蕴。它藏着老南京人的记忆，藏着秦淮畔的市井江湖，更藏着普通人对生活的热爱与坚守。原来江湖不一定是剑拔弩张，也可以是一碗鸭血粉丝汤的温润与绵长。