酸辣萝卜干是一道开胃爽口的家常菜，无论是配粥、下饭，还是当作零食都十分合适。它的制作核心在于“脱水”和“腌制”，做好的萝卜干口感脆韧，酸辣入味，而且做法简单，无需复杂工具，在家就能轻松完成。下面就为大家详细介绍具体做法。

一、食材准备（约制作500g成品）

主料

• 白萝卜 2根（约1500g）：选择表皮光滑、结实无空心的白萝卜，口感更脆，水分含量适中，适合晾晒脱水

辅料

• 小米辣 5-8个：根据个人嗜辣程度调整，切圈备用，喜欢更辣的可以多放或加入少许泡椒
• 大蒜 5-6瓣：去皮切末，增加蒜香，提升风味层次
• 生姜 1小块（约20g）：去皮切丝，去腥提鲜
• 葱段 少许：可选，切段后增香，腌制完成后可捞出丢弃

调料

• 食盐 30g：分两次使用，一次用于脱水，一次用于腌制
• 白醋 100ml：优先选择酿造白醋，酸度温和，口感更纯正，避免使用工业白醋
• 白糖 50g：中和酸味，增加鲜爽口感，让味道更醇厚
• 生抽 20ml：提鲜增味，少量即可，避免颜色过深影响外观
• 花椒 1小把：可选，增加麻香口感，喜欢麻辣风味的必备
• 凉白开 200ml：用于调制料汁，必须是凉的，避免滋生细菌

二、制作步骤

1. 处理白萝卜：白萝卜洗净，不用去皮（带皮口感更脆），切成约5cm长、1cm宽的条状（也可根据喜好切粗条或薄片），放入干净的大盆中。
2. 脱水处理：向萝卜条中加入20g食盐，用手抓匀，静置30分钟，让萝卜条析出水分。30分钟后，会看到盆中有大量水分，用手将萝卜条的水分挤干（挤得越干，后续晾晒时间越短，口感也更脆）。
3. 晾晒风干：将挤干水分的萝卜条均匀铺在干净的晾网上，放在通风、干燥、阳光充足的地方晾晒（避免暴晒，否则容易晒焦），晾晒6-8小时，直到萝卜条表面干燥，用手捏起来有韧性，内部还有少许柔软度即可（不要晒得太干，否则口感会发硬）。
4. 调制酸辣料汁：取一个干净的小碗，加入凉白开，放入剩余的10g食盐、白糖、白醋、生抽，搅拌均匀，直到食盐和白糖完全溶解。再加入小米辣圈、蒜末、姜丝、葱段（可选）、花椒，搅拌均匀，静置10分钟让香料香味析出。
5. 混合腌制：将晾晒好的萝卜干放入干净、无油无水的玻璃罐中（玻璃罐提前用沸水烫洗消毒，晾干备用），倒入调好的酸辣料汁，确保料汁完全没过萝卜干（如果料汁不够，可适量补充凉白开和白醋）。
6. 密封冷藏：用保鲜膜将玻璃罐口密封好，再盖上盖子，放入冰箱冷藏腌制24小时以上，让萝卜干充分吸收料汁的味道，即可食用。