*山东各市部分老字号美食名单

山东这片土地，不仅文脉悠长，更以“食不厌精，脍不厌细”的鲁菜文化闻名天下。

而那些历经岁月洗礼仍旧备受欢迎的老字号，便是齐鲁风味最忠实的守护者与传承者。

今天，就让我们循着时光的痕迹，走进山东各地，品尝那些沉淀了数十甚至上百年的地道滋味。

1 济南

>>鲁味斋/草包包子

➢ 鲁味斋

始于1927年的鲁味斋，是济南熟食界的一块金字招牌。近百年来，它始终专注于济南风味的扒蹄、扒鸡制作。

其“镇店之宝”——五香虎皮扒蹄，严格遵循“一炸二炖三焖四泡”的古法工艺。经过这番功夫，成品蹄膀虎皮皱起，肉质酥烂到轻轻一抿便化在口中，肥而不腻，满口醇香。

图 | 鲁味斋

除了扒蹄，他家的虎皮鸡爪、黄牛腱等卤味小吃，同样以入味深刻、口感出众而备受食客追捧。

图 | 鲁味斋

总店地址：济南市槐荫区经三路163号

购买方式：济南、青岛、淄博、烟台、潍坊等城市均有门店；京东、天猫等平台官方旗舰店

➢ 草包包子铺

创建于1937年的草包包子铺，是济南人心中灌汤包的代名词。其包子以馅大、汤鲜、皮薄著称。

位于普利街的老店，临近趵突泉，几十年来，用一片清香的荷叶包裹着刚出笼的热包子，成为无数济南人共同的味觉记忆。

包子端上桌时，薄透的面皮隐约透出内馅的色泽，却挺立不塌，咬开松软的外皮，鲜美的汤汁瞬间涌出，温暖而满足。

总店地址：济南市市中区普利街15号

2 青岛

>>春和楼/万和春/周钦公

➢ 春和楼

创立于1891年的春和楼，坐落在繁华的中山路上，可以称作是青岛餐饮史上的“活化石”。

这里完美融合了传统鲁菜与胶东海味特色，曾是老青岛人宴请贵客的首选。

招牌香酥鸡选用特定养殖基地的散养雏鸡，以二十余种中草药与香料腌制，再经腌、煨、蒸、炸等多道工序精制而成。成菜色泽金黄，形似展翅，外皮酥脆异常，内里鸡肉却鲜嫩多汁，达到了味、色、型的完美统一。

油爆海螺、葱烧海参等经典鲁菜也在此得到了极致演绎。

地址：青岛市市南区中山路146号

➢ 万和春

万和春的排骨砂锅米饭，历史渊源可追溯至上世纪30年代。它深深植根于齐鲁文化“守正”的精神，追求正统原味。

图 | 万和春

其制作核心在于“泖、煮、炖、压、焖、撇、洘”七大技艺。经过这番复杂工序炖煮的排骨，肉质酥烂到轻轻一夹便骨肉分离，肉香浓郁却不油腻。咸淡适中的汤汁浇在米饭上，便是最简单也最慰藉人心的美味。

图 | 万和春

地址：青岛各区均有多家门店；济南、烟台、潍坊、临沂、日照等城市有多家门店

➢ 周钦公

色泽鲜亮、口感Q弹的周钦公流亭猪蹄，历史渊源可以追溯到清咸丰五年。

制作时，选用上等猪蹄，添加十余种名贵香料、佐料，经过精心酱制而成，是青岛经典美食之一。

猪蹄呈桔黄色，冻呈暗红色，切割后蹄骨呈米白色，色彩斑斓，块状分明，晶莹剔透。咬一口，浓郁的荤香随之满溢口腔，让味蕾沉浸在这极致的享受之中！

购买方式：青岛各区有多家门店；天猫、京东等线上平台官方旗舰店

3 淄博

>>周村烧饼/聚乐村

➢ 周村烧饼

周村烧饼的历史可追溯至百年之前的清代，见证着周村古商埠文化，并以其“薄、香、脆、酥”的特点深入人心。

刚出炉的烧饼薄如纸页，正面密布芝麻，背面满是酥孔。轻轻一咬，“咔嚓”脆响，芝麻的焦香与小麦的甘甜瞬间在口中弥漫，回味无穷。

购买方式：淄博各区有多家门店；天猫、京东等线上平台官方旗舰店

➢ 聚乐村

创立于1919年的聚乐村，是博山菜的代表。它所创制的“四四席”（四平盘、四大件、四行件和四饭菜），是博山乃至鲁中地区宴席文化的精髓。

这套宴席不仅讲究食材与时令的搭配，更蕴含“四红四喜”、“四季平安”等吉祥寓意，可以说是鲁中地区最顶级的餐饮礼仪。

聚乐村的四四席，将博山菜的煎、炸、蒸、酿、熘、炖、汆等技法发挥到极致，堪称正宗。

总店地址：淄博市博山区颜北路162号

4 烟台

>>蓬莱春

➢ 蓬莱春

作为烟台著名的鲁菜老字号，蓬莱春以烹制正宗烟台风味菜见长。

在这里，您可以品尝到原汁原味的葱烧海参、糟溜鱼片等经典菜肴，感受鲁菜与渤海海鲜碰撞出的鲜咸之美。

总店地址：烟台市芝罘区毓璜顶西路13号

5 潍坊

>>隆盛糕点

➢ 隆盛糕点

起源可追溯至明朝衡王府糕点坊的隆盛糕点，是山东人自己的“稻香村”。

其蜜三刀色泽油亮，入口爆浆，甜而不腻；绿豆糕细腻绵软，清香润口，还有方酥、桃酥、长寿糕等。每一块糕点都蕴含着古法技艺与匠心，是青州人逢年过节不可或缺的甜蜜记忆。

地址：潍坊市青州市王府街道云门山南路3218号

6 济宁

>>金蜂糕点/拳铺李家

➢ 金蜂糕点

蜜制红三刀是金乡传统风味名点，制作历史悠久。

红三刀呈漫方形，迎面三刀，表分四瓣，面蒙脱皮芝麻，灿若繁星点缀；中间红而透亮，底似薄冰，闪闪发光。吃起来外酥内松，香味纯正，沙甜可口，食而不腻，广受欢迎。

地址：济宁市金乡县奎星街6号

➢ 拳铺李家

“来拳铺不吃驴肉等于白来”。李家的驴肉制作极其考究，从选驴、宰杀到用老卤焖煮，都有一套祖传规矩。

掀开锅盖的瞬间，白汽升腾，露出鲜亮油润的驴肉。切肉时，肉质紧实却不散，薄厚均匀。老卤慢炖让香料味渗透每一丝肌理，不管是热吃还是凉拼，都能吃出驴肉的鲜美。

切好的驴肉质地紧实，纹理分明，热吃软烂香醇，凉吃筋道鲜美，无愧“地上珍馐”之美誉。

地址：济宁市梁山县拳铺镇拳堂路拳铺李家驴肉

7 日照

>>乔记八大碗

➢ 乔记八大碗

八大碗民俗宴席习俗源于日照地区渔家饭。是以当地常见的食材为主，采用“炖”“焖”“蒸”等烹饪技术，做出的独具日照特色的民俗饮食。乔记八大碗正是这一传统民俗的传承者。

其中乔记鱼汤堪称一绝，是进店必点的菜品。奶白色的汤底浓郁鲜香，倒入炒米与竹荪中，仪式感与美味并存。

煎饼卷咸鲜的鲅鱼酱，也是极具日照海滨风味的特色吃法。还有虾饼、鱼丸等将大海的鲜美搬上餐桌的吃法，让人胃口大开。

地址：日照市东港区山海天路77号

8 临沂

>>边家干煸辣肉丝

➢ 边家干煸辣肉丝

在临沂蒙阴，一道火辣的下饭菜传承了六代。

边家干煸辣肉丝，起源于清朝道光年间，由炒糊盐的民间智慧演变而来。精选猪肉切丝，配以当地优质的辣椒与香料，经耐心煸炒，逼出油脂与香气。

图 | 边家

成品肉丝干香酥脆，辣味醇厚而富有层次。它是万能搭配，无论是夹入暄软的馒头，卷进韧劲的煎饼，或是拌入热腾腾的面条米饭之中，都能瞬间点燃食欲。

图 | 边家

购买方式：各大商超及天猫官方旗舰店销售

9 德州

>>德州扒鸡/保店驴肉

➢ 德州扒鸡

源于明代，盛于民国的德州扒鸡，素有“天下第一鸡”的美誉，其制作技艺更是国家级非物质文化遗产。

成品扒鸡外形完整，色泽金黄，五香透骨。最妙的是提起鸡腿一抖，鸡肉瞬间脱骨，肉质酥烂入味，老少皆宜。

总店地址：德州市德城区天衢西路与运河大道交叉口西北

购买方式：德州线下或天猫、京东等线上平台官方旗舰店

➢ 保店驴肉

保店驴肉是按传统方法制作的熟驴肉，选优质德州黑驴为肉源，取祖传配方，配以老汤，文火预煮，其质细鲜嫩、营养丰富、瘦而不柴、烂而不散、香味四溢、久放不变。

地址：德州市宁津县德百金街

10 聊城

>>魏氏熏鸡

➢ 魏氏熏鸡

被老舍先生誉为“聊城铁公鸡”的魏氏熏鸡，是北关魏永泰于清嘉庆十五年创制，迄今已有180余年的历史。

经熏制的扒鸡，水分少、皮缩裂、肉外露、无弹性、药香浓，可存一年左右不变质。四季皆宜食用，既可下酒，又可佐茶。

购买方式：聊城各区有多家门店；天猫平台线上官方旗舰店

11 滨州

>>纸皮包子/尹老三驴肉

➢ 纸皮包子

纸皮包子是源于邹平市明集镇高家村的一道地方特色美食，由邹平高氏传人代代相传，至今已有三百余年历史。

“皮薄”“馅多”“味美”“筋道”“形好”是纸皮包子区别于普通包子的特点，相传清朝乾隆办宫廷“千叟宴”就用过纸皮包子。

邹平纸皮包子以其“皮薄如纸、馅料饱满”而闻名，包子皮薄至可隐约看见内馅，却韧而不破，体现了面点制作的高超技艺。

地址：滨州市邹平市广场西路与鹤伴三路交叉口南

➢ 尹老三驴肉

尹老三驴肉也是传承了百年的老字号。其驴肉色泽酱红，肉质酥烂醇香，味道鲜美可口，承载着无数食客的期待与喜爱。

除了传统的卤驴肉，尹老三驴肉还延伸出了众多系列产品。驴肉香肠口感紧实，香味四溢；驴肉干嚼劲十足，越嚼越香；驴肉蒸包更是将驴肉的鲜美与面食的醇厚完美结合。

地址：滨州市邹平市花卉街南首尹老三驴肉店

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老字号美食，不仅是一道道菜品，更是一部部活着的地方志。

它们用锅灶间的薪火相传，守护着最地道的齐鲁风味，也延续着这片土地上最温暖的人间烟火。

来源：好客山东之声