草鱼作为家常食材，最常见的做法莫过于红烧或炖汤，但今天要分享的这道神仙吃法，绝对能颠覆你对草鱼的认知。饭店里一份香辣过瘾的草鱼片能卖到128元，而自己在家做成本不到28元，不仅经济实惠，还能根据家人口味调整辣度，全家老少都能吃得过瘾。

首先，选鱼是关键。草鱼要选2-3斤左右的，这个大小的鱼肉质最为鲜嫩。买鱼时可以让摊主帮忙处理，去除内脏和鱼鳞，回家后只需简单清洗即可。草鱼的腥味主要来自鱼腹内的黑膜和鱼线，一定要彻底清除。将鱼平放在案板上，用刀从鱼尾向鱼头方向刮几次，就能看到一条白色的鱼线，轻轻拉出即可。鱼腹内的黑膜也要用刀刮干净，这样处理后的草鱼基本就没有腥味了。

接下来是片鱼的技巧。将草鱼去头去尾，沿着鱼脊骨片下两片鱼肉，再斜刀将鱼肉片成0.5厘米左右的薄片。注意切片时要顺着鱼肉的纹理，这样鱼片不容易碎。鱼片切好后放入碗中，加入1勺料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟去腥。腌好的鱼片再加入1个蛋清和1勺淀粉，继续抓匀，这样处理后的鱼片会更加滑嫩。

香辣草鱼的精髓在于调料。需要准备：干辣椒段、花椒粒、蒜末、姜末、葱花、香菜等。干辣椒最好选用二荆条和子弹头两种混合，这样辣味更有层次。花椒建议用四川大红袍，香气更浓郁。调料的比例可以根据个人口味调整，喜欢麻辣的可以多放花椒和辣椒。

制作过程分为三步：首先是炒制底料。锅中倒入适量菜籽油，油热后放入姜蒜末爆香，接着加入郫县豆瓣酱炒出红油。这里有个小技巧，豆瓣酱要先用刀剁细，这样更容易出味。然后放入干辣椒和花椒，小火慢炒至香气四溢。注意火候不能太大，否则容易炒糊发苦。

第二步是煮鱼片。底料炒香后加入适量清水，大火烧开。水开后先放入鱼头和鱼骨煮3分钟，这样汤底会更鲜美。然后将腌制好的鱼片一片片放入锅中，注意不要一次性倒入，避免鱼片粘连。鱼片下锅后不要立即搅动，等定型后再轻轻推动。待鱼片变白浮起，说明已经熟了，这时可以关火。

最后是淋油增香。将煮好的鱼片连汤倒入大碗中，表面撒上蒜末、葱花和干辣椒面。另起锅烧热适量油，油温八成热时淋在调料上，"滋啦"一声，香气瞬间被激发出来。再撒上香菜点缀，一道色香味俱全的香辣草鱼就完成了。

这道菜的特色在于鱼肉鲜嫩爽滑，麻辣鲜香，特别开胃下饭。鱼片经过蛋清和淀粉的处理，口感比饭店的还要嫩。麻辣程度可以根据家人喜好调整，老人小孩吃可以减少辣椒用量。剩下的鱼汤第二天煮面也是一绝，绝对的物尽其用。

相比饭店128元一份的价格，在家做这道菜成本真的很低。一条2斤多的草鱼约15元，配料加起来不到10元，28元就能做出一大盆。而且自己做的更卫生，油和调料的质量都有保证。这道菜特别适合家庭聚会，红亮的颜色看着就喜庆，麻辣的味道能瞬间打开胃口。

想要做出饭店水准，还有几个小窍门：一是鱼片要切得薄而均匀，太厚不容易入味，太薄容易煮碎；二是煮鱼片的时间要控制好，变色即可捞出，否则会变老；三是最后的淋油一定要够热，这样才能充分激发出调料的香气。掌握这些要点，保证比饭店做的还要好吃。

这道香辣草鱼不仅美味，营养也很丰富。草鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，对心脑血管健康有益。辣椒能促进血液循环，花椒有助消化，整道菜既满足了味蕾，又兼顾了健康。夏天吃开胃，冬天吃暖身，四季皆宜。

下次买草鱼别再只会红烧了，试试这个神仙吃法，保证让家人眼前一亮。香辣过瘾的口感，滑嫩鲜美的鱼肉，配上白米饭，一顿能吃三大碗。关键做法并不复杂，新手也能轻松掌握，花小钱就能享受大厨水准，何乐而不为呢？赶紧动手试试吧，相信这道菜很快会成为你家的保留菜单！