大虾肉质鲜美，营养丰富，是许多人餐桌上的常客。然而，清蒸和水煮的做法虽然简单，却难免让人觉得单调。今天，我们就来分享一位有着30年厨艺经验的大厨的秘制大虾做法，保证咸香入味，肉质嫩滑，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。

**食材准备：**

* **新鲜大虾：** 500克（建议选择个头均匀的活虾，口感更佳）* **大蒜：** 5-6瓣（切成蒜末）* **生姜：** 一小块（切成姜末）* **葱：** 2根（切成葱花）* **生抽：** 2汤匙* **老抽：** 1茶匙（主要用于调色）* **料酒：** 1汤匙* **白糖：** 1茶匙* **盐：** 适量* **胡椒粉：** 适量* **淀粉：** 1茶匙* **食用油：** 适量

**步骤详解：**

1. **处理大虾：** 将新鲜大虾洗净，剪去虾须和虾枪，用牙签挑出虾线。为了更入味，可以在虾背上划一刀，但不要切断。2. **腌制大虾：** 将处理好的大虾放入碗中，加入料酒、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。3. **调制酱汁：** 取一个小碗，加入生抽、老抽、白糖、淀粉和少许清水，搅拌均匀，调成酱汁备用。4. **炒制大虾：** 热锅冷油，待油温升高后，放入腌制好的大虾，快速翻炒至虾身变红，捞出备用。5. **爆香调料：** 锅中留底油，放入蒜末和姜末，爆香至金黄色。6. **翻炒入味：** 将炒好的大虾重新倒入锅中，翻炒均匀，然后倒入调好的酱汁，快速翻炒，让每一只大虾都裹上酱汁。7. **收汁出锅：** 待酱汁略微收干，撒上葱花，翻炒两下即可出锅装盘。

**小贴士：**

* **选择新鲜大虾：** 新鲜的大虾肉质紧实，口感更好。可以通过观察虾的颜色和气味来判断，新鲜的虾颜色鲜艳，无异味。* **控制火候：** 炒制大虾时，火候不宜过大，以免虾肉变老。建议使用中火快速翻炒。* **酱汁比例：** 酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢咸一点的可以多加一点生抽，喜欢甜一点的可以多加一点白糖。* **搭配建议：** 这道菜可以搭配米饭、面条或者蔬菜一起食用，营养更均衡。

**这道咸香嫩滑的大虾做法简单易学，即使是厨房新手也能轻松掌握。** 告别单调的清蒸和水煮，尝试一下这道新做法，相信你会爱上它的美味！