说起来，这道小吃看着花里胡哨的，其实门道全在手上的功夫和那一锅汤底里。想在家里做，不难，但想做好吃了，得听我唠叨几句。

咱们先从面团开始，颜色好看是其次，面团的底子要对。中筋面粉就行，别用什么低筋的，没嚼头。那三种颜色，我建议还是用新鲜蔬菜汁，火龙果、胡萝卜、菠菜，打成汁以后务必过滤，把渣子滤干净，不然和出来的面疙疙瘩瘩的，后面搓的时候也麻烦。要是图省事，用蔬菜粉也行，南瓜粉、菠菜粉什么的，效果差不离，就是颜色没那么鲜亮。和面的时候记住了，水要用温的，大概40度，别用开水也别用凉水。面粉分三份，一份一份地和，每份面团里加一小撮盐，能让面更筋道。水千万别一次加够，菜汁本身就带水分，得边倒边看，揉成一个光滑、不粘手又不至于太硬的面团，盖上湿布让它醒个半小时，这步不能省。

面醒好了，就到了最关键的一步，做米筛爬。案板上撒足干粉，把面团擀成大概三毫米厚的面皮。然后切条、切丁，大概都跟指甲盖差不多大。家里有那种竹子做的米筛吧？用它。筛子必须是干的。抓一小撮面丁放上去，用大拇指肚按住，往前那么轻轻一推一卷，让面丁在筛子上面“爬”一下，一个带着漂亮纹路的贝壳卷就成了。这个力道得自己掌握，太用力就推破了，太轻了花纹又不好看。没米筛也别愁，找个西餐压土豆泥的家伙，或者寿司帘的反面，也能压出差不多的纹路，就是没那么地道。做好的米筛爬要分开码放，撒点干粉，不然一会儿就粘成一坨了。

现在说汤，一碗米筛爬好不好吃，一半看面，一半就看这汤。正经做，得用猪骨头熬个高汤。骨头冷水下锅，加姜片和黄酒，煮开了撇掉浮沫，这叫焯水，能去掉大部分腥味。然后换一锅干净的冷水，小火咕嘟着，至少一个小时，汤色才会变得醇厚。配菜也很重要。咸肉切薄片，干香菇泡发切片，再来点笋片。锅烧热，倒一点油，先把咸肉片煸到透明出油，那个香味一下就出来了，接着下香菇和笋片炒香。

最后就是把所有东西合在一起，把炒好的配菜倒进熬好的骨头汤里，开大火烧滚。汤必须是滚开的状态，再把做好的三彩米筛爬分批抖进去，别一股脑全倒了，会粘锅底的。用勺子背轻轻推一推，防止粘连。等个三四分钟，看见米筛爬全都漂起来了，就说明熟透了。这时候再下青菜心，烫个一分钟，菜叶子还是翠绿的正好。最后调味，根据咸肉的咸度加盐，来点白胡椒粉，再滴几滴香油，齐活。

做这玩意儿，总会遇到些问题。比如面和软了，一推就粘筛子，这时候往面团里补点干粉再揉揉就行。还有的人煮完发现颜色掉了不少，这个没法补救，下次记得别煮太久。要是煮的时候粘成一锅糊糊，那是你下锅的时候汤不够开，或者一次下太多了。捞出来用凉水冲一下还能抢救，不过口感就差了。一碗做好的米筛爬，汤色是清亮的，面吃起来外滑里韧，有嚼劲但没硬心，这就算成了。