阿嬷手作一直致力于手作奶茶，近期却在南宁门店内推出风味拌饭酱产品。这个看似简单的举动，不仅是产品品类的扩张，而且暗示着阿嬷手作正从茶饮行业转向更广阔的餐饮市场。通过推出拌饭酱等零售产品，悄然增加产品品类，试探消费者与市场对品牌创新的接受度。可以预见，从茶饮到酱料再到，奶茶行业未来的产品研发会扩大到日常生活的范围，从而实现从奶茶品牌到餐饮品牌的跨越。

(图源：阿嬷手作点单小程序)

拌饭酱背后的战略

1、门店新增拌饭酱产品

除了刚刚推出的拌饭酱、肉干零食等零售类产品，阿嬷手作还注册了螺蛳粉商标，这足以见得这一品牌进攻生活类餐饮市场的决心。事实上，近些年来，许多奶茶品牌都有向餐饮市场进军的倾向，比如喜茶、卡旺卡长期销售面包、轻食等餐饮产品，库迪咖啡推出盒饭等主食产品，茶咖品牌正在拥抱更广阔的餐饮市场。

(图源：企查查)

2、从“奶茶品牌”到“餐饮品牌”的定位转变

对于门店销售拌饭酱，消费者的反应喜忧参半：一方面有的人觉得具有广西特色的拌饭酱不错，另一方面有些人认为这些卖周边卖餐食的做法屡见不鲜，不能够给消费者带来进一步的新鲜感，反而会因为跨界而“弄巧成拙”。从品牌角度来看，阿嬷手作推出的拌饭酱、风味零食一定程度上顺应了品牌特点，能够进一步完善品牌的“广西风味”。就像古茗的部分门店持续运营早餐系列，茶颜悦色卖茶包糕点、卖辣椒酱等做法，都是在把品牌从短暂的饮品消费转向消费者的日常生活，以此来拓展目标客户群体，增强品牌记忆点。

(图源：小红书用户)

阿嬷手作的“餐饮宇宙”野心

1、茶饮市场内卷竞争下的增长焦虑

近年来，茶饮品牌卷人力、卷用料、卷价格，茶饮赛道同质化严重，奶茶新品难让消费者耳目一新，阿嬷手作也面临着品类单一的增长瓶颈与品牌影响力下降的问题。推出拌饭酱、创立螺蛳粉商标是它跳出茶饮“价格战”和“上新疲劳”的漩涡，寻求第二品类增长的主动探索。通过拌饭酱这步棋为后续拓展食品品类，突破茶饮的限制，挤入家庭餐饮场景打下基础。同时也是缓解当前品牌增长焦虑，拓宽收入来源的不二之选。

2、用零售化产品测试市场反应

(图源：小红书用户)

拌饭酱与风味零食作为零售产品，与消费者的刚需生活产品不同，具有低单价、易储存、高复购的特性，阿嬷手作这次在南宁门店的试吃售卖做法，更像是一种区域性的试水，不主推、不宣传，以低成本来测试市场反应，用品牌做中介，为消费者提供近在眼前的风味体验。阿嬷手作在其他品牌试行得当的“茶饮+茶点”的基础上测试“茶饮+佐餐”的可能性——顾客们可以在闲时吃着肉干糕点、吃饭时用拌饭酱来佐餐搭配，这远比只喝一杯奶茶更能增强客户黏性、强化品牌记忆点。

3、对品牌价值的进一步诠释

售卖拌饭酱这一举动并非简单的品类扩张，而是“手作”这一品牌灵魂的延续。每个品牌的服务理念是打造品牌形象的重要一环，卡旺卡的理念核心是“提供一杯有人情味的茶饮”，以温暖服务塑造形象；一点点奶茶也用“顾客满意优先”为目标，根据反馈调整甜度与配料。总之，只有强化品牌理念的表达，才能在市场中获得消费者的青睐。

可能延伸的餐饮版图

1、短期：酱料搭配、零食系列、地域风味产品

(图源：微博阿嬷手作)

从现有信息来看，品牌短期策略的核心是“低风险、高关联、强叙事”，利用现有流量与影响力，并通过原有的原料供应链推出与茶饮消费场景自然衔接的零售产品。

首先是其他品牌多有涉猎的零食、糕点系列，可以开发与茶饮高度互补的手作糕点，如传统米糕、果干果脯、烘焙茶点。这些产品能够在门店即买即走，作为茶饮的搭配，同时也可以上架线上店铺作为独立零售产品售卖，可以进入办公室下午茶、学生党零食等细分场景。

其次，从拌饭酱到其他佐餐酱料如牛肉酱辣椒酱等，参考喜茶曾与深圳椰子鸡品牌联名推出椰子鸡口味的饮品和蛋糕，阿嬷手作可以设计“茶饮券+酱料”礼盒，切入伴手礼、节日礼品市场。

最后，作为地域特色奶茶品牌，也可以在产品中融入地方特色表达。湖南的茶颜悦色在新品中加入辣椒元素，安徽的卡旺卡将徽州米酿作为经典饮品，江西的洪都大拇指推出赣南脐橙、庐山云雾茶系列等——从各地发家的奶茶品牌们在做大的同时，始终坚持推广品牌发源地的特色食材，做出地域化特色。

2、长期：主题餐饮空间、跨品类联名、生活品牌

长期策略则旨在突破单纯奶茶品牌的局限，升级为“体验品牌”与“生活品牌”，挤占更多消费者视野。

如同星巴克甄选烘焙工坊不仅展示了咖啡豆从烘焙到萃取的全过程，并且消费者可参与咖啡豆烘焙讲解、冲煮工作等活动，用体验项目来深化咖啡文化。阿嬷手作可借鉴此路径，不再局限于喝茶，而是设置开放厨房来展示制作过程，打造沉浸式手作体验。

(图源：微博星巴克甄选上海烘焙工坊)

并且，可以通过与有机农场、家电家居等进行产品合作或联名共创，开发生活杂货、特色食谱、品牌厨具等，让品牌成为一个涵盖吃、喝、用的生活方式标签。

挑战与展望

1、供应链管理复杂度提升

阿嬷手作现在的供应线以茶饮的水果小料为主，但制作拌饭酱乃至入围餐饮市场需要全新的供应体系。原料的采购、生产的规模化以及更长周期的仓储物流、更复杂的供应管理都对品牌公司的品控、成本以及上下游合作方面提出了远高于茶饮的挑战。

2、品牌认知的“双刃剑”

阿嬷手作转型的风险在于消费者对它的认知一直固定在奶茶品牌上，突然转入其他领域，可能引起消费者的品牌认知模糊和不信任感，从而影响其奶茶主品类的营业额。并且，一旦新产品出现问题，往往还会对品牌的主营业务产生连带副作用。

3、新茶饮品牌多元化竞争激烈

茶饮行业向生活领域延伸已经是明显趋势，喜茶、奈雪、茶颜悦色等都有所布局。但如何在同质化的扩张路径中做出特色化、差异化的品牌表达，是阿嬷手作与其他品牌要面临的首要问题。如果后续产品仍停留在几个已被开发抢夺的类型，缺乏品牌特色和独特产品吸引力，将难以支撑品牌的转型。

结语

阿嬷手作的转型，以及想要构建“餐饮宇宙”的本质是对用户购买及使用场景的争夺，是茶饮行业从比拼饮品的口味营销转向比拼品牌构建生活方式、争夺消费者时间的能力。这预示着，在未来的茶饮消费竞争中，怎样自然地流向家庭厨房、办公桌等生活化场景，实现跨品类的品牌增值，是所有奶茶品牌要探索的领域。