原创香菇青菜的家常做法，3 步学会，鲜香入味清淡又美味_美食料理

创始人

2026-01-14 08:02:55

香菇和青菜这对素菜界的黄金搭档，一个鲜香浓郁，一个清爽脆嫩，搭配在一起简直就是天作之合。今天就教你在家轻松复刻饭店水准的香菇青菜，保证让你从此爱上吃素。

一、选材有讲究，美味翻倍

挑香菇就像找对象，不能只看外表。记住这三个挑选秘诀：

看菌盖：边缘内卷、表面有裂纹的花菇最香

摸手感：干燥有弹性，太软的已经"老掉牙"了

闻味道：有浓郁菇香，发酸的赶紧放下

老厨师的私房话：青菜要选叶片饱满、茎部脆嫩的。上海青、小油菜都是不错的选择，但记得要买带根的更新鲜。

二、三步做出饭店水准

第一步：食材大变身（预处理）

直接把菜扔进锅里炒？那简直是暴殄天物！

香菇切片要厚薄均匀，建议3毫米左右（太薄没口感，太厚不入味）

关键步骤：青菜对半切开，用淡盐水泡10分钟（去农药更放心）

香菇先用温水泡发（鲜菇可省略），挤干水分再炒（不然会出水）

我妈的独门秘籍：泡香菇的水别倒掉，过滤后留着炒菜，鲜味能提升三个档次。

第二步：火候定乾坤

这个步骤搞错了，整盘菜都得翻车：

热锅凉油，先爆香蒜片至微黄（油温五成热最佳）

关键手法：香菇要煸炒至边缘微焦，香气扑鼻再下青菜

青菜下锅后大火快炒30秒，保持脆嫩口感

沿锅边淋一勺料酒，香气瞬间爆炸

这时候的香菇金黄诱人，青菜碧绿鲜亮，色香味俱全！

第三步：调味收尾

加半勺盐调味（先少放，尝过再补）

淋小半碗香菇水，焖30秒让味道融合

点睛之笔：出锅前滴几滴香油，撒上枸杞点缀

这盘菜上桌时，香菇的浓香和青菜的清香交织，连最挑食的孩子都能吃光光！

三、吃货才知道的升级玩法

加蚝油：出锅前淋一勺，鲜味更浓郁

放虾米：爆香虾米再炒，海鲜味十足

变西式：最后撒点黑胡椒，别有风味

最绝的是用菜汤拌饭，鲜得能让人连吃三碗都不够！

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