南通文蛤饼：长江入海处的极致鲜美_美食料理

创始人

2026-01-14 12:02:58

在南通，江海交汇之处，咸淡水交融滋养出无数珍馐，而将这份天赋之鲜凝聚于一方小饼之中的，莫过于文蛤饼。它不像那些大菜般声势浩大，却以平民的姿态，将“鲜”之一味，诠释得淋漓尽致，成为江海人家餐桌上一道割舍不掉的时令风味。

文蛤，南通人称之为“天下第一鲜”。其肉质尤为肥嫩，鲜味物质异常丰富。制作文蛤饼，取鲜活文蛤，焯水取肉，细细剁碎，但不过分成泥，以保留些许颗粒口感。混合的伴侣，通常是当地出产的萝卜，擦成细丝，略挤去水分。再加入面粉、鸡蛋、葱花、姜末，调入少许盐和白胡椒粉，所有材料轻柔搅拌成糊状。

煎制是赋予其风味的最后一道工序。平底锅烧热，淋上菜籽油，用勺子将面糊舀入，摊成一个个圆饼。火候是关键，需用中火慢煎，待底面定型、呈现诱人的金黄色后，再小心翻面。文蛤肉遇热，那股浓缩了大海与江河气息的鲜味便蓬勃而出，混合着萝卜的清甜、鸡蛋与面粉的焦香，在厨房里交织成一首诱人的交响曲。

刚出锅的文蛤饼，边缘焦脆，中心软糯。咬一口，外皮的香脆与内里的鲜嫩形成对比。文蛤肉的鲜是绝对的主导，那是一种清冽、纯净、直抵喉咙的鲜美，毫无腥气，只有甘甜。萝卜丝的存在，不仅增添了脆爽的口感，其淡淡的清甜更衬托出文蛤之鲜的层次。无需复杂蘸料，仅其本味，便足以让人一口接一口，停不下来。

这小小的文蛤饼，是南通人“靠海吃海，靠江吃江”智慧的缩影。它将最时令的物产，用最家常的方式，转化为最极致的味觉享受。品尝它，仿佛能尝到长江奔流入海的雄浑，也能感受到黄海浪涛的滋养。这是只属于江海之城的，一口封神的鲜美记忆。