铁板烧零基础技术学习入门课-家常美味轻松上手

铁板烧的这一美食魅力，源于高温铁板和新鲜食材的碰撞，通过铁板高温快速锁住食材汁水和本味，还赋予了食材焦香四溢外层口感，而吃上一口都可以感受到食材鲜嫩和火香醇厚。而铁板烧在制作上并非是简单的“煎烤”，而是聚集了食材的甄选、火候的把控、调味的融合、手法的技巧而于一体的技艺，从食材处理再到出品的呈现，每一个制作铁板烧的环节都暗藏着精妙工艺逻辑。不管是鲜嫩肉类、Q弹海鲜，还是清爽时蔬，经由铁板烧烹制都可以焕发出独特风味。

火候把控作为铁板烧在制作上的要点，同时也是区分专业水准以及铁板烧制作业余操作的关键，这个环节的技艺掌握是需要长期实践以及和系统指导。而铁板烧在铁板上具有着蓄热强、导热快的特性，而铁板烧的火候调节都是会直接的决定到食材口感以及熟度：而铁板的高温是可以快速的定型食材、锁住汁水，适合烹制海鲜、薄切肉类;中温则适合慢煎厚切肉类，让内里熟透且外层不焦;而铁板低温则是多以食材预热与保温，避免铁板烧当中的食材提前冷却影响口感。

调味技艺可以说是铁板烧风味的点睛之笔，针对不同的食材调味逻辑也是各有侧重的，而这也是学习铁板烧这一美食技术的重要的内容。而铁板烧在调味上讲究“简约而不简单”，要点则是凸显出食材的本味，同时通过调料的精准搭配而来丰富铁板烧的风味层次。而肉类食材的在调味上多是以咸香为主，搭配上黑胡椒、海盐、孜然等等基础调料，而部分铁板烧的产品种类可以搭配酱汁从而俩提升醇厚感，调味时机则是要把握得当，过早调味容易导致食材失水发柴，过晚则难以入味。

一、培训内容

1、工具认知与保养：认识铁板烧的专用工具，学习铁板烧的日常维护方法。

2、火候掌握技巧：理解不同的食材温度对于各类食材的影响，还要学会调控火候。

3、经典菜品制作：从肉类、海鲜再到蔬菜，都会逐步的学习常见的铁板烧菜品烹制步骤。

4、调味与装盘：了解常用的酱料调配方法，从而掌握菜品呈现上的基本美学。

二、开店所需设备

开家铁板烧店，那么其中所需的设备在保证烹饪效率、食品安全和操作便利。首要设备是专业的铁板烧台，其要点是一块厚质的铁板，搭载稳定燃气或是电力加热系统，要求升温迅速且受热均匀，以便于厨师可以同时处理多种食材。而与之配套的是排烟系统，这对于维持操作环境的清爽、更符合餐饮卫生规范。其次，则是需要配备足够容量的冷藏冷冻设备，主要是用于分类储存各类生鲜食材，让原材料可以在适宜的温度下保鲜。

三、可搭配经营项目

为了丰富铁板烧店铺的产品线、提升消费者的消费体验并且增加营业收入，铁板烧店的经营可以考虑和多种餐饮项目合理搭配。常见的组合是可以搭配特色饮品，如酸梅汤、柠檬茶或是清爽果蔬汁，既可以解腻还能提高客单价。另外一种思路则是结合同属快餐范畴品类，如提供米饭、炒面或是煎饼等主食，从而满足消费者一顿完整便餐的需求。此外，也可以引入数款简单且比较容易操作的油炸小食或是凉拌小菜，有效丰富的菜单选择，适应更多样化的消费场景。