厨房里最能让人瞬间幸福的味道，热油浇在辣椒面上的"滋啦"一声绝对能排进前三。这声音一响，整个屋子都活了起来，没错，今天咱们就聊聊这道让人魂牵梦绕的陕西名吃——油泼面。面粉得用中筋面粉，就是那种最普通的包子饺子粉，别整什么高筋低筋的，咱做的是家常便饭不是科学实验。大概一斤面粉配240毫升温水，记住要温的，手感不烫就行。水里撒点盐，一小撮就够，让面更有筋骨。和面的时候别手软，揉到面团光滑，盖个湿布让它睡半小时。这个时间正好切切配菜，剥根葱什么的。

最经典的是豆芽、小青菜、葱花，但家里要是有土豆、胡萝卜、豆角啥的，统统能切丝烫熟铺碗里。葱一定要多多的，切成葱花那种，别舍不得。再来就是油泼面的灵魂——辣椒面。买那种粗一点的秦椒面，香而不辣，别用细辣椒粉，一浇油就糊，哭都来不及。面醒好了，开始整面条。家里没擀面杖？啤酒瓶洗干净一样用！把面团分成几份，搓成粗条，压扁，然后擀成长方形的面片，厚度大概银行卡那样就行。擀的时候撒点面粉防粘，但别撒太多，不然煮出来面汤都是糊糊。面片擀好切成两指宽的面条，长度嘛，你爱吃多长就切多长。烧一大锅水，水里加点盐，这样面更筋道也更入味。水开得翻滚时，把面条抖散了下锅。新手的通病是面一下锅就急着搅，先别动它，等水再次开了再拿筷子轻轻扒拉。煮个三四分钟，面条变得透明有弹性就熟了。把豆芽青菜扔进去烫个十秒八秒的，和面条一起捞出来。

捞出来的面得赶紧过凉水，别问为什么，这就是让面条爽滑筋道的秘诀。过凉的面沥干水装进大碗，铺上一把葱花，再来两大勺辣椒面放在最上面。辣椒面别直接堆在一起，撒开点，这样泼油的时候才能雨露均沾。泼油！锅里倒油，比平时炒菜多一倍，烧到油开始冒青烟，大概七八成热。怎么判断？拿根干燥的筷子插进去，周围立刻冒小泡泡就对了。别犹豫，端起油锅就往辣椒面上浇，"滋啦"一声响，辣椒面的香味像爆炸一样冲出来，整个厨房都弥漫着那股子焦香。听到这声音，口水就忍不住要开始分泌了。

趁热赶紧加两勺生抽、一勺醋、一小撮盐，用筷子拌匀。这时候的面条每一根都裹着红亮的辣油，葱花被热油激得翠绿翠绿的，光是看着就让人食欲大开。夹一筷子送进嘴里，先是辣椒和葱花的香味，然后是面条的筋道爽滑，最后是微微的酸辣回味，那叫一个过瘾！有个小诀窍得偷偷告诉你：泼油前在辣椒面上撒一小撮芝麻，香味会翻倍。要是家里有蒜，拍两瓣蒜末铺上去，那叫一个绝。醋一定要最后放，不然被热油一激就挥发没了。面也不能煮太软，油泼面吃的就是那股子嚼劲，软趴趴的就没灵魂了。