新茶饮无疑是当下备受瞩目的行业之一，回顾2025年消费市场，这个行业留下了浓墨重彩的一笔。

作为餐饮行业成长较快的一个细分品类，中国新茶饮全国门店数量达到了40多万家。门店数量甚至出现1条街道，10几家奶茶店同在的情况，被网友调侃“这条街是不是渴过太多人。”

行业的快速发展背后，也加速了“优胜劣汰”，公开数据显示，在过去的一年，共有15.7万家奶茶店关门，这一数据足以说明新茶饮赛道竞争的激烈程度之高，同时，也说明新茶饮品类进入“大洗牌”一个新阶段。

回顾新式茶饮的发展史，让人赞叹不已。从上世纪80年代，“快可立”品牌珍珠奶茶的引入，以茶粉、植脂末为主要原料，形成“无茶也无奶”的初级形态，价格在5元左右，高糖分、低成本产品虽然满足消费者对甜味的本能喜好，然而缺乏真正茶香和营养，制作门槛和成本都很低，很快陷入同质化竞争。

2006年，CoCo都可等连锁品牌兴起，开始使用真实茶叶萃取茶汤，并搭配鲜奶或奶精，价格升级到1-20元区间。接下来，茶饮品牌开始在茶叶萃取工艺和奶制品配方改良上用力，注重茶底品质和风味差异，后续茶品创新也几乎延续了这一思路。

2015年，喜茶、奈雪的茶等品牌杀入新茶饮市场，芝士奶盖茶成为现象级饮品，现制茶饮行业迎来新的发展阶段。并且，从这时起，新茶饮“爆款”频出，一系列茶饮品牌如雨后春笋冒出来。

芝士奶盖茶之所以火爆，从外观来看，因为其创造出独特的芝士奶盖，覆盖在茶汤之上；但深入思考，主要是它使用了优质茶叶作为基础，巧妙将奶油芝士和新鲜牛奶融合，实现“真奶真茶”品质升级，与传统奶茶有了显著差异。

有消费者反映，第一次喝芝士奶盖茶，咸香奶盖搭配清爽茶底，感觉打卡了新世界大门。有了芝士奶盖打底，各大品牌纷纷打出自己的特色差异化产品。

喜茶、奈雪的茶相继推出了“霸气杨梅”、“满杯西柚”等鲜果茶产品，把行业带入“真茶+鲜果”阶段，丰富了茶饮的口感层次和营养价值。2018年喜茶“多肉葡萄”问世，凭借厚实的果肉独特口感，成为红极一时的产品，引发古茗、奈雪等品牌的模仿。

同时，其他茶饮品牌也不甘示弱，书亦烧仙草，提出“半杯都是料”的slogan，不仅火了一个品类，也推动品牌进入快速发展期，当年开店数量超过1000家。同年，7分甜聚焦芒果饮品，完成门店升级，打造黄颜色+logo7视觉定位，还带火了杨枝甘露产品。

新茶饮品牌在2019年前后形成了不同的产品升级路线。喜茶、茶百道等坚持“鲜果茶”定位，沪上阿姨也在这一年加进来，从“五谷奶茶”转战鲜果茶赛道，顺势切入南方市场。霸王茶姬坚持轻乳茶定位，用“伯牙绝弦”为主打产品的原叶鲜奶茶逐渐风靡市场。

在发展过程中，各大新茶饮品牌不断借鉴其他同行爆品，导致新茶饮形成“你中有我，我中有你”的竞争格局。值得注意的是，各大品牌都深度挖掘原料、配方、风味创新来作为突破口。比如喜茶致力于自研茶底，尝试四十余种茶叶，霸王茶姬强调原叶鲜萃，通过中式冲泡区别于普通奶茶味。同时，各种鲜果、鲜奶元素纷纷被尝试，成为新茶饮差异化最大特色之一。

回顾新茶饮品牌崛起历程，几乎都从某一火爆品类起家，进而延伸出不同发展策略：一种延续单一爆品战略，另一种则是产品多元化同步发展。

在初期，单一爆品策略优势明显，比如，书亦烧仙草高度聚焦烧仙草品类，能够对产品进行深度研发和持续优化，从原料选择到制作工艺形成一整套标准化流程。在运营方面，店员只需熟练掌握几款核心产品制作流程，较少培训成本和时间，提升出杯效率和品质一致性。在供应链效率方面，集中单一爆品，使得原料采购、仓储物流和门店制作都能实现规模化效应，大大降低成本。

除了书亦烧仙草，霸王茶姬在请乳茶品类也实现极度标准化，引入高度自动化制茶设备，员工仅需简单操作，便能精准完成茶叶萃取，糖浆添加等关键步骤，从而最大程度减少人为因素影响，确保每一杯茶口味一致。

然而单一爆品策略有其劣势，对于新茶饮，消费者“尝鲜感”浓厚，一旦品类新鲜度一过，如果品牌没有持续产品创新能力来留住消费者，他们会毫不犹豫选择能够满足自己需求的茶饮品牌，转向下一个热点。那些产品结构单一固化，创新速度迟缓的品牌会快速被消费者抛弃。

很明显的一个例子，书亦烧仙草，曾凭借“烧仙草”单品，在下沉市场加盟红利中快速扩张，但伴随着消费者口味转向柠檬茶、鲜奶茶等更清爽、健康品类，其单一产品结构成了很明显的短板。

根据窄门数据，截止2026年1月9日，书亦烧仙草现有门店数量4775家，但在2021年书亦烧仙草巅峰时期全国门店突破7000家，当时位居新茶饮行业TOP3行列。

当品类热度消退，品牌会迅速边缘化。同样因为“一招鲜，吃遍天”时效的还有茉酸奶。你酸奶曾凭借“酸奶+零食”概念风靡一时，但高昂的酸奶极低成本，相对缓慢的出品速度，以及单一酸奶品类有限口味创新空间，限制了其规模扩张的可能性。

鲜果茶赛道，主打单一品类的品牌也很受限。比如，柠季作为手打柠檬茶赛道的发起者，在2023年被无数模仿者逐渐稀释，陷入同质化竞争泥潭。

霸王茶姬曾凭借差异化轻乳茶、高端化品牌打法，以及“大单品+效率”的策略成功实现弯道超车，然而伴随着消费者审美疲劳，从喜茶、蜜雪冰城到瑞幸咖啡纷纷推出轻乳茶，如果在上新速度上略显迟缓，或将陷入同质化竞争的被动局面。

根据霸王茶姬招股书，2022年—2024年，霸王茶姬上新数量分别为14款、22款、15款，2025年仅上新8款。根据《2025年中国饮品行业研究报告》，2022年—2024年，喜茶上新数量分别为60款、63款、48款；古茗上新数量分别为55款、70款、51款；茶百道上新数量分别为43款、53款、60款；瑞鑫上新数量则达到了83款、63款、77款。

相比较，喜茶等鲜果茶品牌通过探索添加不同水果，尝试不同风味组合，给消费者带来新鲜感，这也是维持一线品牌的势能方式之一。

然而多元化产品路线也有着自身弊端。比如，自多肉葡萄之后，鲜果茶品类几乎很难再出现“爆款”。2025年，凭借《长安的荔枝》热度，荔枝站在了果茶大战C位，各种荔枝限定单品轮番上新，很多品牌还参与了联名。

据红餐饮产业研究院发布报告，2024年新茶饮品牌共上新1895款新品，果茶占比35.6%，位列第一。鲜果茶创新也从大众水果转向小众水果。比如，过去一年，阿嬷手作鲜青芒冰茶大卖，茉莉奶白推出花香特调青芒黄皮冰茶，喜茶在新品中使用滇西酸木瓜，西双版纳木姜子等具有地域特色的小众水果。但这样，也没有出现一红数年的爆款。

除了难出爆品，鲜果茶等多元化产品还面临一个棘手问题，复杂供应链。比如喜茶，对水果的管理覆盖了30+水果品类，80+品种和100+国内外产地，对于原料供应链管理已经进入得非常深。

奔赴田间地头，已成为新茶饮不约而同的动作，比如，蜜雪冰城在四川和重庆柠檬种植基地，让柠檬采购成本从每千克4元减到1元；茶百道茶叶厂已在去年5月正式投产，迈出自产重要原料第一步；古茗也自建了西双版纳香水柠檬种植基地……

随着茶饮品牌的不断创新，供应链管理复杂程度也在不断提高，对于新茶饮品牌都是一个巨大的挑战。

想要做好茶饮品牌，还是要坚持创办品牌的初心，打造出自己的差异化优势，形成品牌特色。像北方一个近10年的新茶饮品牌茶生生，依靠着物美价廉的优势，和人情味的服务，逐渐形成自己的核心竞争力，获得了越来越多的口碑和认可。不以恶小而为之，不以善小而不为，把每个细节都做到极致，也能形成自己的优势。

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