天气一凉，就想吃点热乎又顺口的。要说简单快手又营养的菜，虾仁鸡蛋羹绝对排得上号。早上当早餐，晚上当夜宵，或者给孩子当辅食，都特别合适。滑溜溜的蛋羹配上鲜甜的虾仁，入口即化，暖胃又舒服。关键是做起来真没难度，记住几个小诀窍，你也能蒸出完美平滑的“镜面蛋羹”！

食材准备：简单两样，鲜味十足

这道菜用料特别简单，核心就是两样：

• 鸡蛋：家常鸡蛋就行，讲究点可以用可生食鸡蛋，蛋腥味更小。
• 虾仁：用新鲜现剥的大虾仁当然最好，口感Q弹。用速冻虾仁的话，一定要彻底解冻并用厨房纸吸干水分。

详细步骤：一步步跟着做，零失败

第一步：处理虾仁（去腥关键）

虾仁开背，去掉黑色的虾线。加一点点料酒、白胡椒粉和盐，抓匀腌制5分钟。腌好后最好用清水冲一下，再用厨房纸彻底吸干，这样蒸出来才不会出水影响蛋羹。

第二步：调蛋液（嫩滑的秘诀）

鸡蛋打入碗中，加少许盐，充分打散。然后，加入约1.5倍的温水（水温以不烫手为准，大约40-50℃），再次搅拌均匀。这是蛋羹嫩滑的关键比例！

第三步：过筛与静置（获得镜面的关键）

将调好的蛋液用细筛网过滤1-2遍，滤掉气泡和没打散的蛋白。过滤后的蛋液倒入蒸碗中，如果表面还有小气泡，用勺子撇掉或静置几分钟让它自己消掉。

第四步：上锅蒸制（火候是灵魂）

蒸锅水烧开后，把碗放进去，在碗上盖一个盘子或耐高温保鲜膜（扎几个小孔），防止水滴砸坏表面。转为中火，先蒸8分钟左右。

第五步：加入虾仁

等蛋羹表面基本凝固后，轻轻放上处理好的虾仁。继续盖上盖子，再蒸3-4分钟，看到虾仁变红蜷曲就关火。别急着开盖，焖2分钟再取出，口感更好。

必看技巧：解决你蒸蛋的所有问题

1. 加温水，别加热水或冷水：加冷水蒸出的蛋羹容易有蜂窝，加开水会把蛋液烫成蛋花。温水刚刚好。
2. 盖盖子或保鲜膜是必须的：这一步是保证蛋羹表面像布丁一样光滑平整的绝对关键，千万别省。
3. 火候要用中火：大火猛蒸会让蛋羹内部产生很多孔洞，变得粗糙。中火慢蒸才能成就嫩滑。
4. 调味可以很灵活：蒸好后，淋上一勺生抽或蒸鱼豉油，滴几滴香油，撒点葱花，味道就非常鲜了。喜欢吃口味丰富的，还可以在蛋液里加点肉末或者文蛤，一起蒸，就是升级版。

一勺舀下去，蛋羹像豆腐一样颤巍巍、滑嫩嫩，虾仁鲜甜弹牙。吃起来特别舒服，营养也全在里头了。整个过程从准备到出锅，一刻钟都用不了，简直是懒人和忙碌家长的福音！

快把这篇收藏起来，下次不知道吃什么的时候，就试试这碗零失败的虾仁鸡蛋羹吧，保证全家都喜欢！