极目新闻记者 黄永进

实习生 曹亚丹 李秉坤

鲍师傅开面包店了！

1月8日门店开业后，凭借高人气迅速火爆社交平台，排队热潮成为武汉江汉路商圈近期焦点。鲍师傅创始人鲍才胜直言，烘焙行业迭代加速，缺乏创新的品牌终将被市场淘汰，此次发力面包品类正是品牌持续创新、坚守品质与性价比的重要尝试。

记者实地探访，最畅销单品一天可卖1000个

1月15日，极目新闻记者前往江汉路实地探访鲍师傅面包专题店。探访时发现，门店外有不少消费者有序排队，店内客流络绎不绝，收银台及各陈列柜台前均有顾客驻足挑选。

走进店内，三面设置近一人高的透明陈列柜台，后厨场景全程可见，二十余名身着统一工服、佩戴口罩的工作人员分工明确，揉面、发酵、烘烤等工序依次推进，现场秩序井然，黄油与麦香交织的气味弥漫店内。

店内收银台斜后方悬挂着大屏幕，实时播放后厨九个监控画面，原料清洗、切割、成品出炉及陈列等全流程可视化呈现，消费者在排队支付时便能一目了然。门店负责人介绍，品牌自2018年起推行“明厨亮灶”模式，对生产环节实时监督、动态整改。

据了解，该店所有面包采用现做现卖模式，核心原料均采购自国内外知名优质供应商。其中“巧克力黑旋风面包”为爆款产品，门店负责人表示，这款面包周末销量可突破1000个，有时候会出现断货情况。定价方面，依托供应链优势，门店产品价格较市面同类精品烘焙品牌低约三分之一，主流价格集中在10至25元。

创新是根本，要让“中国烘焙”走向全球

“武汉年轻化群体集中，大学生数量多，而且江汉路作为热门旅游商圈，能快速放大品牌影响力。”鲍才胜在接受极目新闻记者采访时表示，后续品牌将把面包专题店模式逐步复制到全国。

针对烘焙行业竞争加剧，商超、饮料企业跨界入局，鲍才胜直言，行业核心竞争力在于创新能力。“从前行业5至6年完成一次洗牌，如今半年就可能迎来新旧更替，缺乏创新的品牌终将被市场淘汰。”他强调，消费者对品质、性价比及新颖口味的需求日益提升，这要求品牌既要坚守好原料、好工艺的底线，也要持续迭代产品，保持市场活力。

谈及行业未来，鲍才胜充满信心，认为品质升级与全球化布局是两大核心方向。“中国烘焙水平已不逊于国外，甚至在部分领域更具优势。”他强调，食品安全是企业的生命线，鲍师傅始终以接近百分之百的标准严格管控，也希望消费者对中国食品安全抱有信心。

全球化布局已提上日程。鲍才胜透露，鲍师傅已开启全球化布局，2025年5月已在新加坡开出国外首家鲍师傅糕点店，美国纽约首店也将于本月开业，印度尼西亚、马来西亚门店预计在今年上半年陆续开业。不同于单纯的门店出海，鲍师傅将同步带动供应链输出，让中国烘焙产品走向全球。

（来源：极目新闻）