无锡肉酿面筋，浓油赤酱包裹的肉香弹润_美食料理

无锡肉酿面筋，浓油赤酱包裹的肉香弹润

创始人

2026-01-16 15:23:04

如果说无锡的甜，在酱排骨里得到了最极致的表达，那么另一道家常却深入骨髓的美味——肉酿面筋，则展现了这份甜在另一种载体上的圆满。它没有华丽的外表，只是一颗颗饱满圆润、油光发亮的油面筋泡，内里却藏着整个无锡风味的乾坤。

制作的关键，首在于“酿”。选用肥瘦相间的猪前腿肉，手工剁成细腻的肉糜，调入葱姜水、黄酒、酱油和少许糖，顺着一个方向搅打上劲，直到肉馅充满胶质，黏糯成团。然后，小心地在油面筋上撕开一个小口，将满满的肉馅“酿”进去，直到面筋被撑得圆鼓鼓的，不留空隙，却又不破皮。这看似简单的步骤，实则是对手感和耐心的考验。

接下来的“烧”，则是风味的升华。酿好的面筋与木耳、金针菜等同烧，但灵魂在于那锅“浓油赤酱”的汤汁。大量的酱油与白糖，在热油的催化下，形成粘稠红亮、甜咸交织的经典无锡口味。面筋在锅中慢慢煨煮，贪婪地吸收着汤汁的精华。外层的油面筋，原本酥脆，在汤汁的浸润下变得柔软而富有韧劲，饱含汁水；内里的肉馅，则在密闭的空间里被自身的油脂与外部汤汁共同“蒸”熟，变得异常弹润多汁，鲜香四溢。

夹起一颗，沉甸甸的。咬破外层柔软的面筋，滚烫鲜美的肉汁立刻涌出，混合着那标志性的、深入骨髓的甜咸酱香，充满了整个口腔。肉馅的弹、面筋的韧、汤汁的浓，在口中奏响一曲和谐而满足的乐章。这是无锡人餐桌上的“家”味，是浓油赤酱美学里，最温暖、最扎实的日常篇章。

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