每日一膳｜秋冬畏寒怕冷？一碗山药炖羊肉，温补气血，手脚暖到开春～广东省中医院杨志敏教授推荐_美食料理

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2026-01-16 22:42:47

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

【古膳今用】

薯蓣，十月掘，去皮，切如棋子，以羊肉汁加姜、椒、葱白，缓火作羹，食之补五劳七伤。（《齐民要术》）

山药炖羊肉

材料（3人份量）：

羊肉500克，鲜山药300克，生姜25克，料酒15毫升，清水、食盐适量。

做法：

（1）羊肉切块，冷水下锅焯水，加入料酒及部分姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。

（2）鲜山药去皮切滚刀块，浸泡于清水中防氧化；生姜拍松备用。

（3）将焯好的羊肉、剩余生姜一同放入砂锅，加足量清水，大火烧开后撇净浮沫。

（4）转小火慢炖1.5小时，再加入山药块，继续炖煮30分钟至山药软糯、羊肉酥烂。

（5）可酌情加少量盐调味，即可食用。

医生点评：

本品具温补脾肾、益气养阴之效。羊肉性温味甘，归脾、肾经，能益气补虚、温中暖下；山药甘平，归脾、肺、肾经，补脾养胃、生津益肺、补肾涩精；生姜辛温，助阳散寒、和中止呕。三者合用，契合小寒至大寒“藏精养阳、温补脾肾”之养生原则，尤宜于脾肾两虚、畏寒肢冷、倦怠乏力者冬令调养。

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初审 | 陈凌

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳