大家好，我是乔叔，今天和大家聊聊贵州烙锅这口铁锅，看看它能不能比酸汤火锅更有“生命力”，走得更远。

2025年春天开始，许多人的生活方式悄悄变了。

这一年，贵州烙锅的店面几乎是以肉眼可见的速度在一座座城市里冒出来。

排队等餐的长龙成了门口常态，有些店甚至单日排到四千号，人气超乎想象。这种变化让不少人疑惑，一道来自贵州的锅，怎么突然“杀”进了全国人的胃？

烙锅崛起，刚好填了韩国烤肉留下的空白

烙锅的春天，离不开大环境“换挡”的机会。这几年，韩国烤肉店风靡过后，忽然就大批倒下了，原本一家接一家开的新店，眼下剩下的已经屈指可数。

街头一些传统烤肉摊干脆关门，六千亿市场空出了位置，被贵州烙锅及时接住了。

和传统的韩式烤肉不同，烙锅更自由更接地气，没有死板的套餐，也没人帮你操作。

每个人都能按自己喜欢的方式，把牛肉、豆腐、马铃薯、辣椒各自摆在锅上，自己动手烙一烙，乐趣和新鲜感都给到了。

这样亲力亲为的体验，比起千篇一律的韩餐套餐，显然更容易俘获那些喜欢尝新、爱热闹的年轻人。

短视频助力，全民参与把烙锅捧上风口

烙锅火爆的背后，少不了短视频和社交平台的推波助澜。动手的过程、锅里的食材在铁板上滋滋翻滚、香气在空气里飘，拍成视频很抓眼球。

一条条内容在抖音、小红书上被疯转，#贵州烙锅#几乎成了吃货们最新的“通关密码”。在短短时间内，烙锅不仅占据了新派餐饮的话题C位，也让本地小店获得了流量和曝光。

大家一边吃饭一边拍照录视频，这种参与感，直接把烙锅送上了顶流美食的位置。

有朋友给酸汤火锅打了前战，却也留下难题

说到贵州烙锅，大部分人的第一反应还是贵州那一抹特别的“酸”。其实烙锅能快速被北方、华东等地的食客接受，很大原因是前几年酸汤火锅已经帮忙“探了路”。

酸汤独特的口感从餐馆一路蔓延到超市零食，消费者早已习惯了云贵的酸，味觉门槛低多了。可烙锅虽说和酸汤同属一家子，却也踩着不同的节奏。

烙锅的主打蘸水里有折耳根——贵州本地人爱不释手，有的人却避而远之。

这个味道直接把吃的人分成了两个阵营，一头是死忠粉，一头则愿意与之无缘。这样的口味分化，成了烙锅在全国推广上的一个拦路虎。

烙锅重现场难复制，也考验经营模式

与酸汤火锅比起来，烙锅的难题不止于口味。酸汤火锅灵活，既能单独成一家火锅馆子，也能把酸汤做成预制菜卖进商超。

它能轻易“分身”，所以走得很快。烙锅却是另一回事，铁锅和围炉氛围缺一不可，没法像酸汤火锅那样随意渗透、变通。

每开一家新店都得准备锅具、空间、原料标准化，这让烙锅在复制和扩张的时候变得更慢，成本也更高，不是谁都玩得转。

困难既然摆在眼前，办法总得想出来。眼下有几个品牌已经在做尝试，把铁锅、蘸料、配菜尽量标准化，让连锁加盟变得简单一些。

同时，烙锅的包容性强——有些地方加牛羊肉，有些地方多上点海鲜，顺着各地人的口味慢慢磨合，减少陌生感。

另外，贵州在文旅推广上持续发力，“村超”赛事和民俗活动为烙锅不断引流，为品牌扎根提供了外援。只要抓住这些机会，烙锅或许能闯出一条自己的路。