每当我想起妈妈做的拿手菜，那酸辣鸭脚的味道便瞬间在舌尖萦绕，仿佛能驱散所有的疲惫与烦恼。那独特的口感，那浓郁的香气，是我心中最温暖的记忆。

制作这道菜，首先要挑选新鲜的鸭脚。妈妈总是精心挑选个头均匀、皮厚肉多的鸭脚，仔细清洗干净。接着，便是处理鸭脚的关键步骤——焯水。将鸭脚放入沸水中，加入姜片和料酒，焯烫几分钟，去除血水和腥味，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

接下来是炒制底料。锅中倒入适量的食用油，放入姜蒜爆香，再加入干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料，小火炒出香味。然后，放入豆瓣酱，继续翻炒均匀，炒出红油。此时，浓郁的香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。

将处理好的鸭脚倒入锅中，大火翻炒，让鸭脚均匀裹上香料和豆瓣酱。接着，加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、盐等调味料，继续翻炒均匀。然后，倒入没过鸭脚的清水，大火烧开后转小火，慢慢炖煮。

炖煮的过程中，妈妈会不时地查看鸭脚的熟烂程度，适时调整火候。大约炖煮一个小时左右，鸭脚变得软烂入味，汤汁也变得浓稠。此时，加入切好的酸笋、酸豆角、酸辣椒等酸辣配料，继续翻炒均匀，让鸭脚充分吸收酸辣的味道。

大火收汁，撒上葱花、香菜，一道色香味俱佳的酸辣鸭脚就做好了。出锅后的鸭脚，色泽红亮，香气四溢，酸辣可口，让人食欲大增。

每次妈妈做这道菜，我总是迫不及待地想要品尝。夹起一个鸭脚，轻轻一咬，皮肉分离，酸辣的味道瞬间在口腔中爆发，让人回味无穷。那酸，是酸笋和酸豆角的天然酸爽；那辣，是干辣椒和花椒的麻辣鲜香。两者完美结合，让人欲罢不能。

如今，我已经长大，离开了家，但妈妈做的酸辣鸭脚的味道，却永远留在了我的心中。每当我想家的时候，就会想起那道菜，想起妈妈忙碌的身影，想起家的温暖。那不仅仅是一道菜，更是妈妈对我的爱，是我心中最珍贵的回忆。

酸辣鸭脚，妈妈的拿手菜，也是我心中永远的美味。它承载着家的味道，承载着妈妈的爱，让我在人生的道路上，无论遇到什么困难，都能感受到家的温暖和力量。