竹笋口感脆嫩清香，不管是清炒、煲汤还是凉拌都十分美味，是不少人餐桌上的“常客”。它不仅味道好，还富含膳食纤维、维生素和矿物质，一直被视为健康的时令食材。但很多人不知道，竹笋也存在一定的副作用，若食用不当，可能会给身体带来不适。

一、竹笋最常见的3类副作用

1.肠胃不适：腹胀、腹泻是常态

竹笋中膳食纤维含量极高，每100克竹笋的膳食纤维含量可达2-3克，远超普通蔬菜。适量膳食纤维能促进肠道蠕动，但过量食用会给肠胃带来负担，尤其是肠胃功能较弱的人，容易出现腹胀、腹痛、腹泻或便秘加重的情况。另外，竹笋中含有一种叫“草酸”的物质，它会刺激肠胃黏膜，空腹食用时不适感会更明显。

2.影响矿物质吸收：悄悄“偷走”营养

竹笋中的草酸不仅刺激肠胃，还会与体内的钙、铁、锌等矿物质结合，形成难以被人体吸收的草酸钙、草酸铁等物质。长期大量食用竹笋，可能会影响身体对这些矿物质的吸收，尤其对正在生长发育的青少年和需要补钙的中老年人来说，这种影响更为明显，可能间接导致缺钙、缺铁等问题。

3.口腔发麻：过敏或刺激引发的不适

不少人吃了生竹笋或未煮熟的竹笋后，会出现口腔发麻、发痒的症状，这是因为竹笋中含有竹碱和草酸等刺激性物质，未经过高温分解时，会刺激口腔黏膜和神经末梢。轻微发麻可能只是暂时的，但严重时可能伴随喉咙发痒、肿胀，甚至出现呼吸困难等过敏反应，需格外警惕。

二、这几类人，吃竹笋更易中招

1.肠胃功能弱者：消化负担难承受

肠胃功能本身就比较弱的人，比如老人、小孩、胃溃疡患者、慢性胃炎患者等，消化膳食纤维的能力较差。食用竹笋后，容易出现肠胃堵塞、腹胀腹泻等问题，加重原有肠胃疾病的症状，这类人群建议尽量少吃或不吃。

2.缺钙缺铁人群：营养吸收受干扰

青少年、孕妇、哺乳期女性以及中老年人，对钙、铁等矿物质的需求较高。而竹笋中的草酸会阻碍这些矿物质的吸收，长期大量食用可能会加剧缺钙、缺铁的情况，影响身体正常发育和健康，这类人群食用时需严格控制量。

3.过敏体质者：警惕隐性过敏风险

过敏体质的人对多种物质都可能产生过敏反应，竹笋也不例外。除了常见的口腔发麻，部分人还可能出现皮肤瘙痒、起红疹、恶心呕吐等症状。这类人群首次吃竹笋时，一定要少量尝试，观察身体是否有不适，若有则立即停止食用。

三、这样吃竹笋，规避副作用更安心

1.彻底煮熟：分解刺激物是关键

这是吃竹笋最核心的注意事项。烹饪前，建议将竹笋切成薄片或丝，放入沸水中焯煮5-10分钟，这样能有效分解其中的草酸、竹碱等刺激性物质，不仅能避免口腔发麻，还能减少对肠胃的刺激。焯煮后的竹笋再进行清炒、煲汤等，口感也会更软嫩。

2.控制食量：避免过量添负担

即使是肠胃功能较好的人，也不建议一次性吃太多竹笋。建议每次食用量控制在50-100克之间，每周食用2-3次即可，这样既能享受竹笋的美味和营养，又能避免因过量食用引发副作用。

3.合理搭配：减少营养吸收干扰

吃竹笋时，可以搭配一些富含蛋白质和矿物质的食材，比如鸡蛋、瘦肉、豆腐等，既能平衡饮食营养，又能在一定程度上缓解竹笋对矿物质吸收的干扰。另外，搭配一些温和的食材，比如山药、南瓜等，还能中和竹笋的寒性，减少对肠胃的刺激。