冬天气候干燥，加上大家都爱吃些温补热乎的，火锅、炖菜、牛羊汤轮番上阵，一不小心就容易上火，便秘、口干、肠胃不适也跟着来了。这时候，咱们的餐桌上可别少了它——苦菊！这看似不起眼的小绿叶，可是冬季的“灭火神器”，清爽败火又解腻，关键做法还特别简单。

苦菊，又叫苦苣，叶片嫩绿带点锯齿边，入口微微的清苦，回味却是甘甜的。它富含膳食纤维，能促进肠道蠕动；维生素C和胡萝卜素含量也很丰富；特有的苦味物质则能刺激消化液分泌，帮助消化。冬天吃它，既能祛火润燥，又能缓解大鱼大肉带来的肠胃负担，真是再合适不过了。

今天就跟大家分享苦菊的2种家常吃法，一种蒸着吃，温润养胃；一种凉拌着吃，爽口开胃，做法都特别简单，一看就会！

一、蒸苦菊——清香软嫩，健康低脂

蒸菜最能保留食材的原味和营养，这道蒸苦菊，做法类似蒸榆钱、蒸茼蒿，出锅后蘸着料汁吃，软糯中带着清香，当主食或配菜都特别棒。

需要准备：苦菊一大把、普通面粉适量、玉米面少许（没有可省）、食盐少许、大蒜几瓣、生抽、香醋、香油、食用油一小勺。

1. 苦菊摘去老叶，洗净后一定要彻底沥干水分，或者用厨房纸轻轻吸干。这是蒸出来不黏的关键！然后把苦菊切成寸段，放入大盆中。

2. 先淋入一小勺食用油，轻轻抓匀，这样能锁住水分，蒸出来更松散。然后分次撒入面粉（可以混合一点玉米面，口感更佳），边撒边颠盆，让每一片叶子都均匀地裹上一层薄薄的粉，像穿了一层霜衣就可以了，不要裹太厚。

3. 蒸锅水烧开，铺上湿的笼布。把裹好粉的苦菊松散地铺上去，盖上盖子，大火蒸5-6分钟即可。时间千万别长，不然颜色和口感都不好了。

4. 蒸的时候咱们调个万能料汁。大蒜捣成蒜泥，加两勺生抽、一勺香醋、几滴香油，喜欢辣的可以加点辣椒油，搅匀即可。

5. 时间到，立刻关火取出，把苦菊倒在盘子里，用筷子快速挑散，趁热淋上料汁或者蘸着吃，满口清香，肠胃特别舒服。

小贴士：蒸好后如果觉得有点结团，趁热挑开就行。喜欢吃原味的，只蘸一点蒜泥汁就非常美味了。

二、凉拌苦菊核桃仁——爽脆开胃，营养加倍

这道凉拌菜是我家冬季餐桌的常客，苦菊的微苦，搭配蒜蓉的辛辣、小米辣的刺激，还有核桃仁的油润香脆，口感层次超级丰富，解腻效果一流！

需要准备：苦菊一大棵、核桃仁一小把、大蒜3-4瓣、小米辣1-2个、白芝麻少许。

调味：生抽、香醋、白糖一点点、食盐、香油。

1. 苦菊洗净，用淡盐水浸泡10分钟，捞出彻底控干水分，然后用手掰成段。核桃仁如果是生的，用平底锅小火焙一下，到出香味变脆，放凉备用。大蒜切末，小米辣切圈。

2. 锅里放比炒菜稍多一点的油，油微热时放入蒜末和小米辣圈，小火慢慢炸出香味，看到蒜末边缘微微发黄就立刻关火。这个蒜油是凉拌菜的灵魂！

3. 把炸好的蒜油连带蒜末辣椒一起倒入小碗，趁热加入两勺生抽、一勺半香醋、小半勺白糖、适量盐，搅拌均匀，让糖和盐融化。

4. 把苦菊和放凉的核桃仁放入大碗，撒上一点白芝麻。将调好的凉拌汁淋上去，再滴几滴香油。

5. 用筷子从下往上轻轻翻拌均匀，让每一片叶子都裹上酱汁即可装盘。这道菜要现拌现吃，才能保持苦菊的爽脆和核桃的香酥。

小贴士： 凉拌汁里加一点点白糖，能很好地中和苦味和酸味，味道更柔和。不吃辣的朋友可以不放小米辣，蒜香味一样很棒。

冬天，别只顾着进补，给肠胃也放个假吧。这一蒸一拌两种做法，把苦菊的优点发挥得淋漓尽致。蒸菜温润，适合老人孩子；凉拌爽脆，是下饭佐粥的绝佳小菜。花不了几块钱，几分钟就能搞定，关键是吃下去身体真的感觉轻松又舒坦。今晚就试试，让这抹清爽的绿色，为你的冬日餐桌增添一份健康活力吧！

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